Готовлю настоящий узбекский плов: полная инструкция - рассыпчатый рис, приятный цвет, классический вкус
- 17:10 9 июля
- Игорь Лапоногов
Я раз и навсегда развенчиваю популярные мифы о плове и готовлю настоящий ташкентский плов, в котором рис, мясо и овощи находятся в идеальной гармонии. Секрет этого блюда кроется в равных пропорциях продуктов и правильной последовательности их закладки, а вовсе не в экзотических сортах риса или жёлтой моркови.
Для приготовления этого ароматного плова я беру полтора килограмма говядины, полтора килограмма круглозёрного краснодарского риса, полтора килограмма моркови, полтора килограмма репчатого лука, четыреста пятьдесят миллилитров растительного масла, столовую ложку зиры, столовую ложку барбариса и три головки чеснока.
Я нарезаю морковь соломкой, а мясо — крупными кусками по пять сантиметров. Я раскаляю масло в казане до лёгкого дымка и обжариваю говядину до золотистой корочки, затем добавляю морковь и пассерую её до карамелизации краёв. Я отправляю в казан лук и жарю всё вместе до прозрачности, после чего вливаю два литра воды, солю зирвак чуть крепче обычного и добавляю половину специй. Я тушу основу пятнадцать минут, равномерно распределяю сверху промытый рис, заливаю его водой на два пальца выше уровня крупы и втыкаю в рис три головки чеснока. Я накрываю казан крышкой и томите плов на минимальном огне двадцать минут, после чего аккуратно собираю рис от краёв к центру шумовкой, не перемешивая зёрна, и подаю готовое блюдо горкой на большом блюде с кусочками мяса сверху.