Научили готовить огуречный салат по-немецки, - не просто огурцы в сметане: 3 малоизвестные хитрости особенного вкуса
- 17:10 15 июля
- Игорь Лапоногов
Надоело однообразие — огурцы со сметаной, с маслом, с уксусом? Я решил попробовать немецкий вариант и честно скажу: не думал, что такие мелочи так изменят привычный салат. Готовится за пять минут плюс полчаса маринования, а вкус получается лёгкий, пикантный, освежающий.
Этот салат у меня теперь универсальная закуска. Отлично идёт ко всем мясным блюдам, к жареной или запечённой рыбе, к барбекю и пюре. А на даче — просто перекусить с горбушкой чёрного хлеба и молодой картошкой. Да, похожие салаты есть во многих странах: польская мизерия, греческий дзадзики, балканский таратор. Но немецкий вариант со своей изюминкой.
Готовлю я его так. Сначала очищаю огурцы от кожуры и нарезаю очень тонкими кружочками. Кожуру срезать обязательно — она делает салат грубым и забирает ту самую нежность. Если огурцы гладкокорые с тонкой шкуркой, можно не чистить, но тогда режу ювелирно тонко.
Дальше самый важный шаг — маринад. В миске смешиваю соль, сахар, яблочный или обычный уксус и чёрный молотый перец. Соединяю с огурцами и отправляю в холодильник на 25–30 минут. Сахар тут обязателен: он даёт многогранность вкуса и баланс, сладость сочетается с кислинкой, но салат не становится приторным. Именно в этом мариновании и есть фишка — огурцы приобретают изумительный вкус, становятся чуть промаринованными, слегка теряют упругость.
По желанию добавляю лук — очень мелкими кубиками или тонкими полукольцами, чтобы он тоже промариновался. Или в конце кидаю немного зелёного лука.
Финал простой: сливаю образовавшийся огуречный сок, добавляю рубленый укроп и щедрой рукой заправляю густой холодной сметаной (или йогуртом). Пробую на соль — и подаю. Получается душистый, приятно похрустывающий и освежающий салат.
Мой набор продуктов:
2 крупных или 3 небольших огурца
1 ст. ложка 9% уксуса (или чуть больше яблочного)
неполная ст. ложка сахара
1/2–2/3 ч. ложки соли
чёрный молотый перец, укроп и 200 мл сметаны.