Когда котлеты надоели, готовлю бризоль: тот же фарш, но вкус совсем другой и подача красивее
- 19:50 16 июля
- Игорь Лапоногов
Надоело, что обычные котлеты получаются сухими или скучными? Я давно решил эту проблему с помощью «бризоля». Звучит пафосно, но по факту это гениальный кулинарный хак: сочная мясная котлета, запечатанная в нежную яичную оболочку. Готовится за 15 минут, а выглядит так, будто вы шеф-повар.
Беру 300 г любого фарша. Секрет сочности тут не в размоченном хлебе, а в луке и чесноке. Я не режу их кубиками, а пробиваю в блендере в кашицу и сразу вмешиваю в мясо вместе с солью и любимыми специями. Из этой массы леплю 6 плоских, аккуратных котлет. Плоских — это важно, чтобы они гарантированно прожарились внутри яйца.
А теперь главный трюк. Разбиваю одно яйцо в миску, чуть солю и взбиваю вилкой. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обмакиваю котлету в яйцо, а потом выливаю это же яйцо прямо на сковороду и кладу котлету в самый центр этого жидкого «блинчика».
Сразу накрываю крышкой. На среднем огне за 5 минут фарш схватывается, а яйцо превращается в плотную, но нежную оболочку. Потом аккуратно поддеваю всю конструкцию лопаткой, переворачиваю и дожариваю вторую сторону до румяности.
Готовый бризоль снимаю, вилкой слегка подворачиваю края яйца внутрь, как бы запечатывая мясо. И так по кругу, пока не закончатся все 6 котлет (на каждую уходит ровно по одному яйцу).
Подаю только горячим. Идеальная компания для него — простой чесночно-сметанный соус и хрустящий маринованный огурец. Сытно, быстро, и ни одной сухой котлеты в помине.