Когда пюре и жареная картошка стоит поперек горла: картофель «Буланжер» в молоке. Французская классика

• Интересное
• Общество
• Полезное

• 17:10 19 июля
• Игорь Лапоногов

ChatGPT

Картофель «Буланжер» — простое французское блюдо, в котором тонкие ломтики картофеля запекаются с луком, молоком и сливочным маслом. В духовке слои становятся мягкими и нежными, а сверху появляется золотистая корочка.

Такую запеканку можно подать к мясу, курице или рыбе. Но и без дополнений она подходит для сытного домашнего ужина.

Ингредиенты

• картофель — 1,2 кг;
• молоко — 500 мл;
• репчатый лук — 2 средние головки;
• сливочное масло — 70 г;
• мускатный орех — 2 щепотки;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

По желанию для корочки можно использовать немного тёртого сыра или панировочных сухарей.

Подготовьте продукты

Картофель очистите и нарежьте одинаковыми кружочками толщиной примерно 2–3 мм. Удобнее всего использовать овощерезку: слишком толстые ломтики будут готовиться значительно дольше.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Молоко нагрейте почти до кипения, но не позволяйте ему долго бурлить.

Соберите запеканку

Форму щедро смажьте частью сливочного масла. Выложите слой картофеля, сверху распределите немного лука. Посолите, поперчите и добавьте совсем немного мускатного ореха.

Продолжайте чередовать продукты, пока форма не заполнится. Верхний слой сделайте из картофеля — именно он после запекания станет особенно румяным.

Оставшееся сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите по поверхности.

Запекайте в два этапа

Осторожно залейте картофель горячим молоком. Оно должно распределиться между слоями, но не доходить до самого края формы.

Накройте запеканку фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Затем снимите фольгу, уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте ещё 35–40 минут.

Проверьте мягкость тонким ножом: он должен легко проходить через все слои. Если картофель ещё плотный, верните форму в духовку на 10–15 минут.

Как получить хрустящую корочку

За 10 минут до готовности поверхность можно присыпать тёртым сыром или тонким слоем панировочных сухарей. Без этих добавок блюдо получится ближе к классическому варианту — с нежным молочно-сливочным вкусом.

После духовки оставьте запеканку на 10 минут. За это время слои станут плотнее, и картофель будет легче аккуратно разложить по тарелкам.