Пока овощей полно — катаю салат «Генеральский»: зимой что ни банка — то праздник, вкуснее лечо в миллион раз
- 19:50 19 июля
- Игорь Лапоногов
В разгар сезона из огурцов, помидоров, капусты и сладкого перца можно приготовить яркий салат без длительной варки. Овощи несколько часов выдерживаются с солью, сахаром, маслом и уксусом, выделяют много сока, а затем стерилизуются прямо в банках.
Зимой такая заготовка станет хрустящей закуской к картофелю, мясу или крупам.
Ингредиенты
- огурцы — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- сладкий перец — 300 г;
- репчатый лук — 300 г;
- белокочанная капуста — 300 г;
- морковь — 300 г;
- соль — 2 столовые ложки с горкой;
- сахар — 100 г;
- растительное масло — 150 мл;
- уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
- перец чили — по желанию.
Подготовьте овощи
Огурцы нарежьте кружочками, помидоры — некрупными дольками, а очищенный сладкий перец — соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами, капусту тонко порежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
Все овощи переложите в широкую миску или кастрюлю. Посуда должна быть достаточно вместительной, чтобы салат можно было перемешать, не раздавив помидоры.
Дождитесь появления маринада
Добавьте соль, сахар и растительное масло. Уксусную эссенцию отмеряйте особенно точно: увеличивать её количество или наливать «на глаз» нельзя.
Осторожно перемешайте салат снизу вверх и оставьте на 2–3 часа. За это время овощи заметно уменьшатся в объёме и выделят много ароматного сока. Несколько раз аккуратно перемешайте массу, чтобы соль и сахар растворились равномерно.
Разложите по банкам
Банки заранее вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите или подготовьте другим подходящим способом. Наполните ёмкости овощами, слегка уплотняя их ложкой, а затем равномерно распределите оставшийся маринад.
Жидкость должна покрывать салат, но до края банки необходимо оставить свободное место.
Простерилизуйте заготовку
На дно широкой кастрюли положите ткань или полотенце. Установите прикрытые крышками банки и налейте тёплую воду до плечиков.
После закипания воды стерилизуйте салат около 25 минут. Время зависит от объёма банок, поэтому для нестандартной тары лучше свериться с проверенными рекомендациями по домашнему консервированию.
Банки герметично закройте и оставьте остывать. Заготовки с вздутыми крышками, подтёками, помутнением или необычным запахом употреблять нельзя.
Салат «Генеральский» сохраняет вкус летних овощей, а собственный сок превращается в насыщенный кисло-сладкий маринад.