Лью кефир в тертый сыр: оладьи, но как хачапури-пышки — толстые, мягкие и супер вкусные
- 17:10 20 июля
- Игорь Лапоногов
Когда не хочется возиться с формированием сырников, выручает простое тесто на кефире. Лепёшки получаются румяными снаружи, мягкими внутри, а расплавленный сулугуни делает середину особенно тягучей. Замешивание занимает несколько минут, а весь завтрак можно приготовить примерно за полчаса.
Что понадобится
Для теста подготовьте:
- тёплый кефир жирностью 3,2% — 250 мл;
- сулугуни — 250 г;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничную муку — 250–270 г;
- соду — 1 ч. л. без горки;
- соль — ½ ч. л.;
- растопленное сливочное масло — 20 г.
Вместо одного сулугуни можно взять смесь сулугуни и любого полутвёрдого сыра.
Замешиваем сырное тесто
Кефир необходимо заранее слегка подогреть. Он должен стать тёплым, но не горячим. Всыпьте в него соду, хорошо размешайте и оставьте примерно на 2 минуты. За это время начнётся реакция, благодаря которой лепёшки поднимутся и станут пышными.
Сыр измельчите на крупной тёрке. В кефирную смесь добавьте яйцо, 20 г растопленного сливочного масла и всю сырную стружку.
Муку подсыпайте частями, каждый раз перемешивая массу. Точное количество зависит от её влажности и размера яйца: может потребоваться от 250 до 270 г. Готовое тесто должно оставаться густым и липким — забивать его лишней мукой не нужно.
Даём тесту отдохнуть
Оставьте сырную массу на 10–15 минут. За это время мука впитает влагу, а сода продолжит работать. Тесто станет более однородным, но сохранит мягкую консистенцию.
Жарим под крышкой
Разогрейте сковороду и смажьте её небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие лепёшки.
Готовьте на слабом или умеренном огне под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны. Снаружи должна образоваться золотистая корочка, а сыр внутри — полностью расплавиться.
Готовые лепёшки не складывайте сразу стопкой. Переложите их на решётку примерно на 2 минуты. Лишний пар уйдёт, поэтому корочка не размокнет, а середина останется нежной и горячей.