Когда борщ и солянка надоели: варю польские Фляки — густой суп с мясной соломкой и пряностями
- 10:20 2 октября
- Игорь Лапоногов
Фляки — одно из самых узнаваемых блюд польской кухни. Основой служит говяжий рубец, который долго отваривают, нарезают тонкой соломкой и соединяют с крепким мясным бульоном, кореньями и большим количеством специй.
Главный секрет удачного результата — тщательно подготовить субпродукт. После продолжительной варки он становится мягким, а характерный запах практически исчезает. Майоран, имбирь и мускатный орех делают вкус насыщенным, а небольшая мучная заправка придаёт бульону более густую, бархатистую консистенцию.
Что понадобится
Возьмите 1 кг очищенного говяжьего рубца, 500 г говяжьей кости с мясом, 2 крупные моркови, 100 г корня сельдерея, 1 корень петрушки и 2 луковицы.
Также понадобятся 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сушёного майорана, ½ ч. ложки молотого имбиря, ½ ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка сладкой паприки, лавровый лист, чёрный перец и соль.
Подготовьте рубец
Хорошо промойте его холодной водой и удалите всё лишнее. Залейте свежей водой, доведите до кипения и проварите около 10 минут.
Воду слейте, рубец и кастрюлю промойте. Повторите процедуру ещё два раза.
Затем снова залейте рубец чистой водой и варите на небольшом огне примерно 2–3 часа, пока он не станет мягким. Готовый субпродукт остудите.
Если используете уже предварительно очищенный и отваренный рубец, время подготовки можно сократить.
Сварите бульон
Говяжью кость с мясом положите в отдельную кастрюлю, добавьте одну луковицу и лавровый лист. Залейте водой и варите до готовности мяса, периодически снимая пену.
Мясо выньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Остывший рубец нарежьте длинной тонкой соломкой. Морковь, сельдерей и корень петрушки нашинкуйте примерно так же, а вторую луковицу измельчите кубиками.
Соедините все ингредиенты
Растопите половину сливочного масла. Обжаривайте лук и коренья около 7–10 минут, пока они не станут мягче и слегка не подрумянятся.
Переложите их в горячий говяжий бульон. Добавьте рубец и кусочки мяса. Убавьте нагрев и томите всё вместе под крышкой ещё 20–30 минут.
Сделайте суп гуще
На сухой сковороде слегка прогрейте 1 ст. ложку муки до кремового оттенка. Добавьте оставшееся сливочное масло и быстро перемешайте.
Влейте половник горячего бульона и тщательно разотрите смесь, чтобы не осталось комочков. Получившуюся заправку постепенно добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая.
Добавьте специи
Всыпьте майоран, паприку, имбирь, мускатный орех, соль и чёрный перец.
Проварите фляки ещё около 5 минут, затем выключите огонь и оставьте под крышкой на 15 минут. За это время специи лучше раскроются, а вкус станет более цельным.
Подавайте суп очень горячим, с серым или ржаным хлебом. Получается густое, сытное блюдо с мягкими полосками рубца, насыщенным мясным бульоном и ярким пряным ароматом.