Вместо винегрета готовлю «Смекалку»: свёкла, фасоль и особенный лук — быстро и очень вкусно
- 17:10 2 октября
- Игорь Лапоногов
Свекла и фасоль — простое сочетание, но салат получается совсем не скучным, если правильно приготовить заправку. Свекла отвечает за сладость, огурцы дают приятную кислинку, фасоль делает блюдо сытнее, а главный акцент создаёт обычный репчатый лук.
Секрет в том, что его не добавляют сырым. Лук слегка прогревают в растительном масле вместе с чёрным перцем. Он становится мягче, теряет резкость, а ароматное масло одновременно превращается в готовую заправку.
Что понадобится
Возьмите 2 средние отварные или запечённые свеклы, 1 банку белой консервированной фасоли, 3 солёных или маринованных огурца и 1 крупную луковицу.
Также понадобятся небольшой пучок петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию можно добавить 1 зубчик чеснока.
Подготовьте овощи
Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке. Если хочется более выраженной текстуры, нарежьте её тонкой соломкой.
Огурцы измельчите примерно так же. С фасоли полностью слейте жидкость и при желании быстро промойте её холодной водой.
Петрушку мелко порубите.
Главный секрет — в луке
Луковицу нарежьте тонкими четвертькольцами.
Разогрейте на сковороде 2–3 столовые ложки растительного масла и выложите лук. Готовьте на среднем или небольшом огне до мягкости и прозрачности. Сильно поджаривать его не нужно.
Когда лук станет мягким, добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца, перемешайте и сразу снимите сковороду с плиты.
Горячее масло раскрывает аромат перца, поэтому заправка получается значительно выразительнее обычного растительного масла.
Соберите салат
Соедините в миске свеклу, белую фасоль, огурцы и рубленую петрушку.
Если любите более яркий вкус, добавьте измельчённый зубчик чеснока.
Сверху выложите ещё тёплый лук вместе со всем ароматным маслом со сковороды. Попробуйте салат и только после этого добавьте соль — огурцы уже дают достаточно солёности.
Хорошо перемешайте и дайте блюду постоять несколько минут.
Получается простой, но насыщенный салат: мягкая сладость свеклы сочетается с фасолью, огуречной кислинкой и тёплой луковой заправкой. Его можно подать как самостоятельное блюдо или как дополнение к картофелю, крупам и мясу.