Лечо уже не закрывают — вместо него балканский Айвар: даже 20 банок не доживают до Нового года
- 10:20 4 октября
- Игорь Лапоногов
Айвар — густая балканская закуска из сладкого красного перца. Главный вкус здесь даёт не тушение, а запекание до тёмных подпалин: мякоть становится сладкой, мягкой и приобретает лёгкий дымный аромат.
Что понадобится
Возьмите 3 кг мясистого красного перца, 1 кг баклажанов, 150–200 мл растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, по 1 ст. л. сахара и соли. По желанию добавьте чили.
Как приготовить
Перцы и баклажаны запекайте при 220–240 °C около 30–40 минут, периодически переворачивая. Кожица перцев должна заметно потемнеть.
Горячие перцы сложите в миску и накройте на 15–20 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена. Баклажаны также очистите.
Мякоть переложите в дуршлаг минимум на 30–40 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого пропустите овощи и чеснок через мясорубку.
Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и половину масла. Томите на слабом огне 1–1,5 часа, часто помешивая и постепенно подливая оставшееся масло. За 10 минут до готовности добавьте уксус.
Айвар должен стать густым и глянцевым. После остывания храните его в холодильнике либо замораживайте порциями. Для хранения при комнатной температуре используйте только проверенную технологию консервирования.
Подавайте к мясу, картофелю, брынзе или просто намазывайте на хлеб.