Борщ и рассольник больше не нужны: густой польский жур с ветчиной и приятной кислинкой покоряет с 1 ложки
- 17:10 21 октября
- Игорь Лапоногов
Жур — один из тех старинных супов, которые готовятся из самых простых продуктов, но получаются необычно насыщенными. Его главная особенность — кисловатая овсяная цежа, которая одновременно придаёт бульону характерный вкус и делает его немного гуще.
Когда-то такое блюдо считалось простой крестьянской едой, а сегодня рецепты жура снова вызывают интерес. Особенно хорош он в холодную погоду: картофель, копчёная ветчина, чеснок и пряности делают суп сытным и согревающим.
Что понадобится
Для цежи возьмите 180–200 г овсяной муки и 1 л кипячёной воды комнатной температуры. По желанию добавьте небольшую корочку натурального ржаного хлеба.
Для самого супа потребуется 1 л мясного бульона, 200 г варёно-копчёной ветчины, 2–3 картофелины, по 1 луковице и моркови, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1–2 зубчика чеснока, лавровый лист, майоран, чёрный перец и соль.
Сначала готовим овсяную основу
Пересыпьте овсяную муку в чистую стеклянную банку и залейте водой. Хорошо размешайте. Если используете ржаной хлеб, добавьте корочку.
Прикройте банку марлей или крышкой неплотно и оставьте при комнатной температуре примерно на 24–48 часов. Один-два раза в день перемешивайте содержимое чистой ложкой.
Готовая цежа должна пахнуть приятно и кисловато. Если появились плесень, необычные цветные пятна, выраженная слизь или неприятный гнилостный запах, такую смесь использовать нельзя.
Хлеб удалите, а жидкость процедите.
Варим суп
Картофель нарежьте кубиками, морковь и лук измельчите. Переложите овощи в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист и готовьте около 15 минут до мягкости.
Ветчину нарежьте небольшими кусочками и слегка подрумяньте на сливочном масле. Затем отправьте её в кастрюлю.
Теперь постепенно влейте 350–500 мл овсяной цежи, постоянно помешивая. Не добавляйте всё сразу: степень кислоты у домашней закваски бывает разной.
После добавления цежи варите суп при слабом кипении ещё 7–10 минут, чтобы овсяная мука полностью приготовилась.
В конце добавьте измельчённый чеснок, майоран и чёрный перец. Попробуйте и только после этого досолите — ветчина и бульон уже могут быть достаточно солёными.
Подавайте жур горячим, положив в каждую тарелку половинки сваренного вкрутую яйца.
Если суп получился слишком густым или кислым, просто добавьте немного горячего бульона. Так легче подобрать именно ту консистенцию и кислинку, которая нравится вашей семье.