Картофельное пюре теперь подаю только так: татарский кузикмяк с тонкими лепешками и сливочным маслом
- 17:10 22 октября
- Игорь Лапоногов
Тонкие татарские лепёшки с картофельной начинкой — простое домашнее блюдо, которое особенно вкусно есть сразу после приготовления. Мягкое тесто, горячее пюре с зеленью и сливочное масло превращают обычные продукты в очень сытное угощение.
Лепёшки готовятся на сухой сковороде, поэтому духовка не понадобится. Главное — не пересушить тесто и начинять заготовки, пока они остаются тёплыми и гибкими.
Что понадобится
Для теста возьмите 280–300 г пшеничной муки, 120 мл молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара и ½–1 ч. л. соли.
Для начинки понадобится 500 г картофеля, 100 мл молока, 15 г сливочного масла и соль.
По желанию добавьте около 20 г свежего укропа и небольшую обжаренную луковицу.
Ещё 20–30 г растопленного сливочного масла оставьте для смазывания готовых лепёшек.
Сначала готовим начинку
Картофель очистите, нарежьте примерно одинаковыми кусочками и отварите в подсоленной воде до полной мягкости.
Воду слейте. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, после чего разомните картофель в однородное густое пюре.
При желании вмешайте мелко нарезанный укроп или заранее обжаренный лук.
Начинка не должна быть жидкой, иначе она будет вытекать из лепёшек.
Замешиваем тесто
Соедините тёплое молоко, яйцо, растопленное и немного остывшее сливочное масло, сахар и соль.
Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно хорошо раскатываться и почти не липнуть к рукам.
Накройте его миской или полотенцем и оставьте примерно на 20–30 минут.
После отдыха разделите тесто на 8 примерно одинаковых частей.
Жарим без масла
Каждый кусочек очень тонко раскатайте в круг диаметром около 18–20 см.
Хорошо разогрейте сухую сковороду. Выпекайте лепёшки примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, пока на поверхности не появятся характерные румяные пятнышки.
Не передерживайте их: пересушенная лепёшка при складывании может потрескаться.
Готовые заготовки сразу складывайте стопкой и обязательно прикрывайте чистым полотенцем.
Добавляем картошку
На половину ещё тёплой лепёшки распределите слой картофельного пюре. Накройте второй половиной и слегка прижмите.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
Подавайте такие лепёшки горячими — с чаем, бульоном, сметаной или катыком.
Главная хитрость здесь простая: не оставляйте испечённые лепёшки открытыми. Под полотенцем они сохраняют мягкость и легко складываются пополам, не ломаясь по краям.