Идеальная квашеная капуста без горечи: какой сорт выбрать, сколько соли насыпать на 1 кг - пошаговая инструкция
- 22:45 5 ноября
- Анастасия Хамилтон
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок, но результат не всегда радует. Иногда она становится мягкой, горчит или приобретает неприятный запах. Причина часто скрывается не в отсутствии особых добавок, а в трёх важных деталях приготовления.
Правильный кочан — половина успеха
Для квашения выбирают плотные, тяжёлые кочаны поздних или подходящих среднепоздних сортов. Листья должны быть сочными, упругими, без признаков гнили и повреждений.
Перед шинковкой капусту желательно попробовать. Если свежие листья заметно горчат или слишком жёсткие, для заготовки лучше подобрать другой кочан.
Капусту шинкуют тонкими полосками, а морковь натирают на крупной тёрке. На 1 кг капусты обычно достаточно 50–100 г моркови, чтобы придать закуске приятный цвет и лёгкую сладость.
Сколько соли нужно на 1 кг капусты
Одна из главных ошибок — добавлять соль на глаз. Для домашнего квашения удобный ориентир составляет 20 г соли на 1 кг подготовленной овощной смеси.
На 5 кг овощей понадобится около 100 г соли, а на 10 кг — примерно 200 г. Лучше пользоваться кухонными весами, поскольку объём столовой ложки зависит от помола соли.
Овощи соединяют с солью и аккуратно обминают руками до появления сока. Затем массу плотно укладывают в чистую ёмкость, оставляя сверху место для выделяющегося рассола.
Капуста должна постоянно находиться под рассолом. Для этого сверху устанавливают подходящий чистый гнёт.
Температура решает всё
На начальном этапе капусту обычно квасят при температуре около +18…+20 °C. В таких условиях брожение идёт достаточно активно, а первые признаки появляются уже через сутки.
В течение нескольких дней заготовку проверяют, следят за уровнем рассола и при необходимости удаляют пену. Время приготовления зависит от температуры, количества соли и особенностей капусты.
Обычно заметная кислинка появляется через 3–5 дней, но полное формирование вкуса может занять больше времени. После достижения желаемой кислотности капусту переносят в холодильник или другое холодное место.
Если появляется плесень, слизь или гнилостный запах, такую заготовку не пробуют и выбрасывают.
Для хрустящей капусты не нужны уксус, сахар или сложные смеси специй. Достаточно сочных кочанов, точно отмеренной соли и правильной температуры — именно эти условия помогают получить знакомый с детства вкус.
По материалам oka.fm
Читайте также:
- На праздничный стол ставлю «Пушистые ёлочки»: 15 минут без духовки — гости сначала фотографируют, потом съедают
- Никаких пюре и мундиров картошечку в шубке готовлю хоть на ужин, хоть на Новогодний стол: вкуснее жареной, проще жюльена
- Ни варки, ни жарки: готовлю рыбные лодочки за 35 минут — новогоднее горячее как из дорогого ресторана