Эту рыбу незаслуженно обходят стороной: богата селеном и фосфором, а по вкусу даст фору дорогим сортам
- 15:45 13 октября
- Анастасия Хамилтон
Пока покупатели присматриваются к дорогому лососю и форели, на рыбных прилавках остаётся более доступный вариант — скумбрия. У неё нежное, сочное мясо, выразительный вкус и богатый состав. При правильном приготовлении эта рыба легко становится главным блюдом семейного ужина.
Чем полезна скумбрия
Скумбрия относится к жирным морским рыбам и содержит ценные омега-3 жирные кислоты. Они необходимы организму для нормальной работы сердца, сосудов и других систем.
Кроме того, в рыбе присутствуют селен и фосфор. Селен участвует в работе антиоксидантных ферментов и обмене гормонов щитовидной железы, а фосфор необходим для костей, зубов и энергетического обмена.
Скумбрия также содержит витамин B12 и полноценный белок. При этом её питательная ценность зависит от вида рыбы и способа приготовления.
Почему она получается такой вкусной
В отличие от многих нежирных сортов, скумбрия сохраняет сочность даже при запекании. Её мясо обладает насыщенным вкусом, поэтому сложные маринады и большое количество специй необязательны.
Особенно хорошо рыба сочетается с лимоном, луком, укропом и чёрным перцем. А вот длительная жарка может сделать её сухой и усилить характерный рыбный запах.
Как запечь скумбрию в духовке
Для простого блюда понадобятся:
-
Скумбрия — 2 шт.
-
Лимон — 1/2 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
-
Соль, перец и зелень — по вкусу.
Рыбу размораживают в холодильнике, очищают от внутренностей и промывают. Внутрь кладут полукольца лука, ломтики лимона и немного зелени.
Тушки слегка смазывают маслом, приправляют и выкладывают в форму. Запекают при 180 °C примерно 25–35 минут, ориентируясь на размер рыбы и её готовность.
Готовое мясо легко разделяется вилкой и остаётся сочным. Подавать скумбрию можно с картофелем, рисом или свежими овощами.
Как выбрать хорошую рыбу
У замороженной скумбрии стоит проверить целостность кожи, отсутствие выраженных повреждений и большого количества ледяной глазури. После размораживания запах должен быть характерным рыбным, без резких неприятных нот.
Для регулярного меню предпочтительнее выбирать атлантическую скумбрию: она обычно содержит меньше ртути, чем крупная королевская макрель.
Скумбрия — пример того, что полезная и вкусная рыба необязательно должна стоить дорого. Она подходит и для повседневного ужина, и для праздничной подачи.