Мешаю 200 г творога и кефир — пеку гору «Скородумок»: маленькие ромбы, которые просто тают во рту. Старый бабушкин рецепт
- 19:40 13 мая
- Евгения Олина
«Скородумки» — это нежные творожные пончики в форме ромбиков, которые жарятся всего несколько минут. Они получили свое название за скорость приготовления. Вам не нужны дрожжи или долгое ожидание. Тесто на кефире и твороге сразу становится мягким, а после жарки пончики превращаются в воздушные золотистые облачка с лёгкой слоистой текстурой. Их лучше подавать теплыми, сразу из сковороды.
Ключевой секрет пышности
Пышность «скородумок» зависит от правильной реакции соды и кефира. Не заменяйте соду разрыхлителем! Именно кислый кефир, взаимодействуя с содой, создает пузырьки воздуха внутри теста. Эти пузырьки и дают тот эффект нежной воздушности при жарке.
Ингредиенты для теста:
- Творог — 200 г (лучше брать не слишком влажный)
- Кефир — 250 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 столовые ложки
- Щепотка соли
- Сода — ½ чайной ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто) + для жарки
- Мука — около 400 г (добавляйте постепенно)
Как приготовить творожные пончики «Скородумки»:
Разомните творог вилкой в миске, добавьте яйцо, сахар, соль и кефир.
Всыпьте соду и перемешайте — вы сразу заметите, как масса станет более воздушной.
Влейте растительное масло и начинайте постепенно добавлять муку. Ваша цель — мягкое, податливое тесто, которое не липнет к рукам, но и не слишком плотное.
Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной примерно 1 см и нарежьте небольшими ромбиками или квадратами.
В хорошо разогретой сковороде с маслом жарьте пончики партиями до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Во время жарки они чуть поднимутся и станут очень пышными.
Выложите готовые «скородумки» на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подача и идеи:
Традиционно их подают с густой деревенской сметаной или вареньем. Но они будут вкусны с любым сладким топпингом: джемом, сахарной пудрой, сгущенкой или даже нутеллой. Главное — съесть их теплыми, пока они ещё максимально нежные внутри. Это простая домашняя выпечка, которая напоминает вкус детства и бабушкиных рецептов.