Окрошка "По-Ивлевски": шеф показал, как готовят окрошку в ресторанах - я повторила, и вот что получилось
- 17:10 20 мая
- Евгения Олина
Сезон окрошки в разгаре, и даже Константин Ивлев не удержался от эксперимента. Шеф поделился своим вариантом любимого летнего блюда, и я решила проверить, насколько он хорош на практике. Получилось неоднозначно.
Что внутри
Ивлев использует традиционный набор продуктов: огурцы, редис, картофель, яйца, зелень и колбасу. Но с мясной составляющей он предлагает экспериментировать. В его версии это запечённое мясо, хотя шеф допускает и колбасу, и сосиски, и курицу. Главный секрет в заправке.
Вместо простого кваса Ивлев готовит базу. Он трёт на мелкой тёрке яичные желтки, добавляет две чайные ложки дижонской горчицы и сливочного хрена, заливает квасом и тщательно взбивает венчиком. Эту смесь он отправляет в холодильник. База может храниться несколько дней, что очень удобно.
Как собирать и подавать
Шеф трёт овощи и белки на крупной тёрке, а не режет кубиками. Зелень он измельчает ножом. Каждого ингредиента он берёт ровно по 30 граммов, зелени чуть меньше. Выкладывает их горками на тарелку, чередуя цвета, чтобы было контрастно и красиво.
В ресторанах базу подают отдельно. Официант заливает овощи прямо перед гостем, и тот сам решает, сколько заправки добавить. Это эффектный приём, который превращает обычную окрошку в мини-шоу.
Что получилось на деле
Внешне блюдо выглядело аппетитно. Яркие горки овощей, белая и зелёная заливка. Но на вкус всё оказалось сложнее. Мне, как человеку, который окрошку не особенно жалует, было терпимо. Кисло, терпко, но не остро. Горчица и хрен добавили пикантности, но не перебили остальные ингредиенты.
А вот дети оценили блюдо по-своему. После первой же ложки они сморщили носы и дружно заявили, что это какая-то неправильная окрошка. Пришлось доставать гречку с сосиской.
Стоит ли пробовать
Рецепт Ивлева интересен прежде всего своей подачей. Идея с отдельной базой и горками ингредиентов действительно выглядит элегантно. Но на вкус это всё же окрошка, причём с выраженными нотками горчицы и хрена. Любителям классического варианта такое сочетание может показаться слишком насыщенным.
Я, пожалуй, останусь при своём мнении. Окрошка не моё блюдо, даже в исполнении именитого шефа. Но если вы фанат экспериментов и любите яркие вкусы, этот рецепт определённо заслуживает внимания. Главное, не ждите, что дети придут в восторг. Детей, как известно, не обманешь.