Курица по-китайски «Бархат»: сами смешиваем приправу маласянь — получаются ароматные и вкусные ножки в густом соусе
- 19:50 27 мая
- Евгения Олина
Когда стандартные способы приготовления птицы надоедают, я всегда обращаюсь к этому рецепту. Он не требует сложных манипуляций или длительного ожидания. Достаточно одной сковороды и базового набора продуктов, чтобы получить сочное мясо в роскошном соусе. Голени после тушения приобретают необыкновенную мягкость, их легко разделить руками, а соус имеет густую бархатистую консистенцию с отчетливыми карамельными нотами. Вкус получается сбалансированным, сладость гармонично сочетается с пикантными пряностями и легким чесночным акцентом.
Лучшим гарниром к этому блюду я считаю обычный отварной рис, поскольку он идеально впитывает всю жидкость, не оставляя ни капли на тарелке.
Ключевой ингредиент, формирующий характер блюда, это смесь маласянь. Ее несложно составить собственными руками из доступных специй. Просто соедините в одной емкости перемолотый черный перец, сладкую паприку, гранулированный чеснок, измельченный острый перец чили, порошок кориандра и семена кунжута. Тщательно размешайте. На всю процедуру уходит не больше минуты. Полученная композиция обладает насыщенным пряным ароматом и теплым согревающим вкусом.
Для воплощения рецепта в жизнь вам потребуются шесть куриных голеней, свежий имбирь величиной с небольшой палец, одно перо зеленого лука, пара столовых ложек растительного масла, две ложки сахарного песка, две ложки светлого соевого соуса, одна маленькая ложка темного соевого соуса, одна большая ложка устричного соуса, половина маленькой ложки подготовленной маласянь, одна большая ложка кукурузного крахмала и соль в соответствии с вашими предпочтениями.
Начните с того, что сделайте на голенях несколько неглубоких разрезов. Уложите их в кастрюлю, добавьте нашинкованный имбирь и лук, залейте холодной водой. Нагрейте до кипения и оставьте на плите на две минуты, после чего удалите жидкость и просушите куски чистой тканью. На сковороде прогрейте масло, засыпьте сахар и держите на огне до получения карамельного цвета. Обжарьте голени до румяной корочки. Затем долейте воды до уровня половины высоты мяса, добавьте все подготовленные жидкие ингредиенты и пряную смесь. Тушите на умеренном огне около тридцати или сорока минут.
В самом конце соедините крахмал с небольшим объемом холодной воды, вылейте в сковороду и помешивайте до загустения. Готовое блюдо подавайте немедленно в горячем виде.