Сытнее драников и проще беляшей: жарю сибирские «журунчики» из картошки с фаршем — семья просит добавки

• Интересное
• Полезное
• Рецепт

• 17:10 30 октября
• Игорь Лапоногов

ChatGPT

Если обычные драники уже немного надоели, попробуйте приготовить необычные картофельные лепёшки с мясной начинкой. Называются они журунчиками, а получаются настолько аппетитными, что могут заменить полноценный семейный ужин.

Снаружи — золотистая картофельная корочка, внутри — сочный мясной фарш с чесноком и специями.

Самое приятное, что для приготовления не понадобится замешивать тесто. В рецепте нет ни муки, ни яиц, ни дрожжей. Достаточно картофеля, мяса и нескольких привычных продуктов.

Что понадобится для приготовления

• Картофель — 1 кг;

• Мясной фарш — 400 г;

• Репчатый лук — 1 штука;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Соль для картофеля — 1 чайная ложка без горки;

• Соль для фарша — ½ чайной ложки;

• Чёрный молотый перец — по вкусу;

• Растительное масло — для жарки;

• Сметана или любимый соус — для подачи.

Фарш можно взять свиной, говяжий или смешанный. Главное, чтобы он был свежим.

Первый секрет — тонкая мясная начинка

Переложите фарш в миску, добавьте измельчённый чеснок, половину чайной ложки соли и немного чёрного перца.

Хорошо перемешайте массу.

Затем сформируйте небольшие плоские лепёшки. На одну заготовку достаточно примерно половины столовой ложки фарша.

Не делайте начинку слишком толстой. Иначе картофель успеет подрумяниться, а мясо внутри останется сырым.

Второй секрет — правильно натереть картофель

Очистите картофель и луковицу.

Натрите их на мелкой тёрке, чередуя кусочки овощей. Лук придаст массе приятный аромат и поможет замедлить потемнение картофеля.

Добавьте чайную ложку соли и тщательно перемешайте.

Если выделилось много жидкости, осторожно слейте излишки.

При этом не нужно отжимать массу совершенно досуха: она должна оставаться пластичной.

В картофеле содержится природный крахмал, который помогает лепёшкам держать форму даже без добавления муки.

Третий секрет — собираем журунчики прямо на сковороде

Налейте немного растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.

Столовой ложкой выложите небольшие порции картофельной массы, формируя тонкие лепёшки.

На каждую положите подготовленную мясную заготовку.

Сверху добавьте ещё немного картофеля, чтобы полностью закрыть фарш.

Аккуратно разровняйте края.

Получится своеобразный картофельный пирожок с начинкой, только без привычного теста.

Как правильно обжарить

Готовьте журунчики на умеренном огне до появления золотистой корочки.

Затем осторожно переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны.

При необходимости немного уменьшите нагрев и ненадолго накройте сковороду крышкой, чтобы начинка полностью приготовилась.

Ориентируйтесь не только на цвет картофеля, но и на готовность мяса. Для фарша из говядины или свинины температура внутри должна достигнуть 71 °C, а для фарша из птицы — 74 °C.

Маленькая хитрость опытных хозяек

Прежде чем жарить сразу большую партию, приготовьте один небольшой журунчик.

Так вы проверите, достаточно ли хорошо картофельная масса держит форму и подходит ли температура сковороды.

Если заготовка распадается, попробуйте слить лишнюю влагу и немного охладить картофельную массу.

Готовые журунчики особенно вкусны горячими, со сметаной, зеленью или чесночным соусом.

Так из обычного картофеля и небольшого количества фарша получается сытное домашнее блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Отличный вариант, когда хочется удивить семью без сложных рецептов и долгой возни на кухне.