Майонез в фарш больше не добавляю: 2 секрета «Домашних котлет от Петровны» — получаются сочными и нежными без лишних хитростей

• Интересное
• Полезное
• Рецепт

• 10:20 13 ноября
• Игорь Лапоногов

ChatGPT

Домашние котлеты часто получаются сухими, даже если добавить в фарш майонез. Но опытные повара советуют другой способ: использовать охлаждённое мясо и немного несолёного свиного сала.

Именно в этом секрет сочных котлет по рецепту «От Петровны». А овощи и свежая зелень делают их особенно ароматными.

Что понадобится

• Говядина и свинина — по 600 г;

• Несолёное сало — 60 г;

• Лук — 150 г;

• Морковь — 60 г;

• Чеснок — 4 г;

• Белый хлеб — 150 г;

• Молоко — 100 мл;

• Яйца — 2 шт.;

• Базилик, петрушка и кинза — по 3 г;

• Соль — 15 г;

• Растительное масло — для жарки.

Как приготовить

1. Подготовьте фарш. Нарежьте охлаждённую говядину и свинину, пропустите через мясорубку вместе с салом, луком, морковью и чесноком.

2. Добавьте хлеб. Замочите его в молоке, слегка разомните и соедините с мясной массой.

3. Вмешайте остальные ингредиенты. Добавьте яйца, соль и мелко нарезанную зелень.

Тщательно вымесите фарш до вязкости. Это поможет котлетам сохранить форму.

4. Обжарьте. Влажными руками сформируйте котлеты и выложите на сковороду с разогретым маслом.

Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, затем доведите до полной готовности на умеренном огне. Внутренняя температура должна достигнуть 71 °C.

Главный секрет сочности

Майонез здесь не нужен! Небольшое количество сала добавляет фаршу жирности, а размоченный хлеб помогает удерживать влагу.

Готовые котлеты подавайте с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами.