Всегда замораживаю кабачки на зиму. Рассказываю, какими способами это можно сделать
- 17:10 5 июня
- Евгения Олина
Кабачок — овощ универсальный. Из него готовят супы, рагу, икру, оладьи и даже сладкую выпечку. Но сезон свежих плодов короток, а заморозка позволяет наслаждаться любимыми блюдами круглый год. Главное — сделать это правильно, чтобы после разморозки кабачки не превратились в безвкусную кашицу. Делюсь проверенными приёмами.
Какие кабачки подходят для заморозки
Для заготовки выбирайте только полностью созревшие плоды без пятен, трещин и признаков гнили. Кожица должна быть достаточно мягкой, чтобы легко протыкаться вилкой. Молодые экземпляры тоже годятся, но для детского питания лучше брать самые нежные и свежие.
Подготовка к заморозке
Сначала тщательно вымойте кабачки и обсушите их полотенцем. Затем срежьте плодоножку, удалите кожуру и разрежьте овощ вдоль. Если планируете замораживать кубиками или брусочками, обязательно вычистите рыхлую середину с семенами. Для нарезки кружочками семенную часть можно оставить.
Обязательный этап: бланшировка
Многие пропускают этот шаг, и зря. Без бланшировки кабачки после разморозки становятся водянистыми и теряют вкус. Я поступаю так: довожу воду в кастрюле до кипения, опускаю туда подготовленные кусочки на две минуты, затем сразу перекладываю их в холодную воду. Эта процедура сохраняет цвет, полезные вещества и убивает вредные микроорганизмы.
Способы нарезки и заморозки
Выбор формы зависит от того, какие блюда вы планируете готовить. Кружочки идеальны для жарки. Кубики и брусочки подойдут для супов, рагу и запеканок. А если натереть кабачки на крупной тёрке, предварительно удалив кожицу и семена, получится отличная основа для оладий.
Заморозка для детского прикорма
Для малышей лучше приготовить пюре. Отварите очищенные кубики кабачка до мягкости, измельчите блендером и разлейте по небольшим контейнерам. Такая заготовка безопасна и сохраняет максимум витаминов.
Сроки хранения и разморозка
При температуре от минус 10 до минус 20 градусов кабачки хранятся до десяти месяцев. Размораживать их можно в микроволновке, в холодильнике, при комнатной температуре или сразу на сковороде во время готовки. Помните: повторная заморозка испортит и вкус, и консистенцию овоща.
Заморозка кабачков — дело нескольких часов, а экономия времени и удовольствие от домашних блюд зимой стоят этих усилий.