Всего 30 минут — и огурцы как из ресторана: секрет битой засолки удивит многих хозяек
- 17:10 11 августа
- Игорь Лапоногов
Для малосольных огурцов необязательно ждать несколько часов. Если слегка нарушить плотную структуру плода, соль, чеснок и зелень быстрее проникнут в мякоть. Именно на этом основана техника приготовления «битых» огурцов, которую эксперт по домоводству Марина Жукова рекомендует для экспресс-закуски.
Как правильно «разбить» огурцы
Вымойте и тщательно обсушите плоды. Разложите их на доске, накройте пищевой плёнкой или поместите в плотный пакет. Несколько раз осторожно ударьте по каждому огурцу скалкой, плоской стороной ножа либо тяжёлой кружкой.
Плод должен приплюснуться и покрыться трещинами, но не превратиться в кашу. После этого разломите или нарежьте огурцы крупными неровными кусочками. Рваные края впитают заправку быстрее, чем ровный срез ножа.
Что добавить в пакет
На 500 г огурцов возьмите:
- 1 чайную ложку соли;
- 2 зубчика чеснока;
- небольшой пучок укропа;
- половину чайной ложки сахара по желанию;
- немного острого перца.
Сложите всё в пакет или контейнер с крышкой. Осторожно встряхните, чтобы соль и пряности распределились по поверхности каждого кусочка. Оставьте закуску на 20–30 минут в холодильнике, один-два раза перемешав за это время.
Для более выразительного вкуса можно добавить чайную ложку кунжутного масла, немного соевого соуса, рисового уксуса или щепотку обжаренного кунжута. При использовании солёного соевого соуса количество обычной соли уменьшите.
Какие овощи подходят для метода
Таким же способом можно слегка размять крупный редис или молодые кабачки с тонкой кожицей. Плотные томаты обрабатывайте особенно осторожно: достаточно немного надавить, чтобы кожица треснула, но мякоть сохранила форму.
Подавайте «битые» огурцы к мясу, запечённому картофелю или мягкому рассольному сыру. Готовить их лучше непосредственно перед едой: из повреждённых овощей быстро выделяется сок, поэтому при долгом хранении закуска теряет хруст.