Куриные ножки теперь мариную только с солью: подсмотрела приём у шеф-повара — мясо сочное, а корочка румяная
- 17:10 10 ноября
- Игорь Лапоногов
Хрустящая золотистая корочка и сочное мясо — именно такой должна быть идеальная курица из духовки. Оказывается, для этого необязательно часами мариновать птицу или покупать дорогие приправы.
Шеф-повар Сергей Малаховский поделился простыми хитростями, которые помогут приготовить аппетитную курицу дома.
Первый секрет — солёная вода
Вместо сложного маринада шеф предлагает приготовить раствор из 2 литров воды и 120 г соли.
Погрузите в него курицу на 30 минут. Затем достаньте и тщательно обсушите кожу бумажными полотенцами.
Именно сухая поверхность помогает получить румяную корочку.
Второй секрет — сливочное масло
Для целой курицы понадобится около 100 г сливочного масла.
Аккуратно распределите его под кожей в области грудки, а снаружи натрите птицу специями для гриля.
При нагревании масло растопится и придаст мясу нежность. Для отдельных ножек его потребуется меньше.
Третий секрет — правильная температура
Шеф рекомендует сначала запекать целую курицу при 90 °C с максимальной конвекцией около часа.
Затем увеличить нагрев до 200 °C ещё на 25 минут, чтобы кожа подрумянилась.
Время зависит от размера птицы и духовки. Обязательно проверьте термометром: температура в самой толстой части мяса должна достигнуть 74 °C.
А если готовить на сковороде?
Используйте посуду с толстым дном. Выложите курицу на разогретую сковороду и не двигайте примерно 2,5 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем продолжайте готовить до полной готовности.
Главный секрет: сначала уберите лишнюю влагу с кожи, а затем обеспечьте правильный нагрев. Именно это помогает добиться красивой корочки без сложных маринадов.