Родственник рыжика — плотный, вкусный и мясистый: грибники его не замечают, а зря
- 10:20 12 августа
- Игорь Лапоногов
Крупный рыже-бурый гриб с обильным белым соком часто остаётся незамеченным. Его принимают за жгучий млечник, хотя подмолочник ценят за плотную мякоть и сравнительно мягкий вкус. Однако нескольких внешних признаков недостаточно, чтобы безошибочно положить находку в корзину.
Как выглядит подмолочник
Современное научное название гриба — Lactifluus volemus, хотя в справочниках по-прежнему встречается прежнее — Lactarius volemus. Шляпка обычно бархатистая, рыжевато-коричневая, с возрастом становится сухой и растрескивается. У особенно крупных экземпляров её диаметр может приближаться к 15–20 см.
Ножка вырастает примерно до 10 см при толщине 1–2 см. Кремовые пластинки при надавливании буреют. Из повреждённой мякоти обильно выделяется белый млечный сок, который темнеет на воздухе. Ещё одна особенность — рыбный запах, обычно ослабевающий во время приготовления.
Что приготовить из мясистого гриба
Подмолочник не обладает выраженной жгучестью, поэтому многочасовое вымачивание ему обычно не требуется. После очистки грибы можно:
- нарезать пластинками и обжарить до полной готовности;
- предварительно приготовить, затем окунуть в кляр и подрумянить на масле;
- использовать для горячей засолки, добавив 40–50 г соли на 1 кг грибов, чеснок и укроп;
- засолить вместе с подходящими видами сыроежек и выдержать около полутора месяцев в холоде.
Бланширование в течение 1–2 минут только облегчает дальнейшую обработку, но не заменяет полноценного приготовления и не делает сомнительный гриб безопасным.
Лекарством считать нельзя
В лабораториях изучают полисахариды и другие соединения подмолочника. Однако результаты опытов с экстрактами не доказывают, что приготовленное блюдо лечит воспаления, опухоли или другие заболевания.
Важно: собирайте гриб только после подтверждения вида опытным специалистом. Сходные млечники различаются не одной окраской шляпки. Солёные грибы храните в холодильнике, не закатывайте их для хранения при комнатной температуре. Если после употребления появились тошнота, боль в животе, рвота или слабость, срочно обратитесь за медицинской помощью.