Не леплю и не жарю пирожки: заливаю любимую начинку тестом на кефире — получается пышно и нежно
- 17:10 14 августа
- Игорь Лапоногов
Знакомая начинка из зелёного лука и яйца может появиться на столе без дрожжевого теста, лепки и сковороды с кипящим маслом. Заливной пирог готовится заметно проще пирожков, но сохраняет их домашний вкус: внутри остаётся сочная начинка, а сверху образуется мягкая золотистая корочка.
Подготовьте продукты
Для теста потребуются:
- 200 г муки;
- 400 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соли.
Для начинки возьмите 3 варёных яйца, большой пучок зелёного лука, 50 г сливочного масла и ½ чайной ложки соли.
Сделайте сочную начинку
Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелёный лук промойте, тщательно обсушите и порубите.
Растопленное сливочное масло немного охладите, затем соедините с яйцами, луком и солью. Перемешивайте без сильного нажима, чтобы кусочки сохранили форму. Масло смягчит начинку и не позволит ей пересохнуть в духовке.
Замесите заливное тесто
Два яйца слегка взбейте с оставшейся солью. Добавьте кефир и перемешайте венчиком.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем, после чего порциями введите в жидкую основу. Готовое тесто должно свободно стекать с ложки, но по густоте напоминать сметану. Если кефир оказался слишком жидким, можно добавить ещё 1–2 столовые ложки муки.
Соберите пирог
Смажьте форму маслом и вылейте на дно примерно половину теста. Равномерно разложите начинку, немного отступая от краёв. Сверху распределите оставшееся тесто, закрывая весь луково-яичный слой.
Выпекайте пирог около 40 минут при 180 °C. Готовность проверяйте деревянной шпажкой в том месте, где меньше начинки: на ней не должно оставаться сырого теста.
После выключения духовки оставьте выпечку в форме на 10–15 минут. За это время мякиш уплотнится, начинка стабилизируется, а пирог будет легче разрезать на аккуратные кусочки.