Секрет ароматного плова: какая специя даст рису вкус настоящего блюда из казана
- 19:50 15 августа
- Игорь Лапоногов
Помимо привычных зиры, чеснока и барбариса, в плов можно добавить цельные семена кориандра. Они дают тёплый пряный аромат с лёгкими цитрусовыми нотами. На один казан достаточно примерно половины чайной ложки — больше класть не стоит, иначе приправа начнёт перебивать вкус мяса и овощей.
У каждой семьи свой набор специй для плова. Кто-то ограничивается одной зирой, кто-то обязательно кладёт барбарис и целую головку чеснока. Но иногда привычному блюду не хватает совсем небольшой детали, которая делает аромат выразительнее, не меняя его до неузнаваемости.
Для этого пригодится кориандр. Причём лучше взять не готовый молотый порошок, а цельные семена.
Почему именно цельный кориандр
Семена кориандра обладают характерным пряным ароматом с тёплыми и слегка цитрусовыми оттенками. Если измельчить их заранее в порошок, запах быстрее выветривается.
Перед приготовлением возьмите половину чайной ложки семян и слегка раздавите их в ступке. Добиваться состояния муки не нужно — достаточно расколоть оболочку. Если ступки нет, прижмите зерна плоской стороной ножа.
После такой подготовки ароматические вещества быстрее раскрываются при нагревании.
В какой момент отправлять специю в казан
Кориандр лучше всего добавлять во время приготовления зирвака — основы будущего плова.
Сначала хорошо обжарьте мясо, добавьте лук и морковь. Когда овощи станут мягче, всыпьте подготовленные семена кориандра вместе с зирой.
Несколько секунд в горячем масле помогают специям раскрыться особенно ярко. После этого можно добавлять воду и продолжать готовить зирвак по своему привычному рецепту. Рис закладывают уже позже.
Половины чайной ложки вполне хватит
С кориандром легко перестараться. Его задача — не стать главным вкусом плова, а подчеркнуть мясо, сладость моркови и аромат зиры.
На обычный домашний казан начните с половины чайной ложки цельных семян. Если готовите небольшую порцию, количество можно уменьшить.
Не стоит одновременно увеличивать дозировку всех специй. Хороший плов ценят именно за баланс: рис, мясо, овощи и приправы должны дополнять друг друга, а не бороться за внимание.
Так всего одна небольшая добавка позволяет немного изменить привычный плов без сложных ингредиентов. Раздавленные семена кориандра растворяются в общем букете специй и делают аромат блюда более насыщенным и тёплым.