Бабушка называла её «Ленинградской»: яйца, хлеб и кусочек масла превращаются в сытный завтрак
- 19:50 26 августа
- Игорь Лапоногов
Для этого завтрака не нужны ни редкие продукты, ни сложная техника. Несколько яиц, пара ломтиков чёрного хлеба и сливочное масло — и через несколько минут на сковороде появляется горячее блюдо с хрустящими краями хлеба и мягким желтком.
Особенно хорошо подходит бородинский или дарницкий хлеб: он впитывает масло, подрумянивается снаружи и остаётся чуть мягким внутри.
Что понадобится
Возьмите:
- 2–3 яйца;
- 2 толстых ломтика ржаного хлеба;
- около 30–40 г сливочного масла;
- соль;
- свежемолотый чёрный перец.
По желанию добавьте немного репчатого лука, зелени, паприки или несколько ломтиков докторской колбасы.
Сначала подрумяньте хлеб
Нарежьте мякиш кубиками примерно по 1,5 см. Корочки можно оставить, если они не слишком жёсткие.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Если используете лук, сначала слегка обжарьте его до мягкости.
Выложите хлеб одним слоем и первые полминуты не перемешивайте. Так снизу образуется румяная корочка.
Затем переверните кусочки и готовьте ещё 1–2 минуты. Не пересушивайте: внутри хлеб должен оставаться немного мягким.
Теперь добавьте яйца
Разровняйте хлеб и сделайте между кубиками небольшие углубления.
Аккуратно разбейте туда яйца, стараясь сохранить желтки целыми. Белок слегка посолите, добавьте перец.
Уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой. Обычно достаточно 1–2 минут, но ориентируйтесь на состояние яйца.
Как только белок полностью схватился, а желток всё ещё остаётся мягким, снимайте сковороду с огня.
Если предпочитаете полностью приготовленный желток, подержите блюдо под крышкой чуть дольше.
Как сделать сытнее
Вместе с хлебом можно подрумянить несколько кружочков докторской колбасы или ветчины. Хорошо подходит и обжаренный репчатый лук.
Перед подачей добавьте зелень. Дополнительного соуса обычно не требуется — сливочное масло и мягкий желток сами соединяют хлеб и яйца.
Откуда взялось такое сочетание
Яичница с жареным чёрным хлебом появилась не вчера. Похожие варианты встречались в русской кулинарной традиции задолго до советского времени: хлеб обжаривали на масле, иногда добавляли ветчину, а сверху выпускали яйца.
В советских сборниках рецептур также существовала яичница-глазунья с чёрным хлебом. Поэтому красивую историю о единственном ленинградском поваре, который якобы придумал блюдо, лучше воспринимать осторожно.
Зато сам рецепт действительно выдержал проверку временем: минимум продуктов, одна сковорода и тот самый вкус поджаренного ржаного хлеба, который превращает обычную глазунью в полноценный горячий завтрак.