Беру спелые помидоры и готовлю по-корейски: 5 минут на маринад — и от тарелки не оторваться
- 10:20 27 августа
- Игорь Лапоногов
Когда к картофелю, мясу или шашлыку хочется добавить что-нибудь сочное и пряное, необязательно открывать зимние заготовки. Из свежих помидоров, сладкого перца и зелени можно сделать быструю закуску, которой достаточно недолго постоять в маринаде.
Варить овощи не придётся, поэтому томаты сохраняют плотность, а перец — свежий аромат и лёгкий хруст.
Что понадобится
На 500 г помидоров возьмите:
- 200 г сладкого болгарского перца;
- около 15 г чеснока;
- 20 г укропа;
- небольшой кусочек перца чили;
- 4–5 ст. ложек растительного масла;
- 1–2 ст. ложки 9%-ного уксуса;
- 1/2 ст. ложки сахара;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Лучше выбирать плотные мясистые помидоры. Хорошо подходят сливовидные сорта: после маринования дольки не так быстро теряют форму.
Сделайте ароматную заправку
У сладкого перца удалите семена и перегородки. Чеснок очистите, укроп вымойте и хорошо обсушите.
Количество чили регулируйте по вкусу, особенно если перец очень острый.
Измельчите сладкий перец, чеснок, зелень и чили блендером. Необязательно превращать смесь в абсолютно гладкое пюре — небольшие кусочки овощей делают текстуру интереснее.
Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и немного чёрного перца. Перемешайте до растворения сахара и соли.
Соедините с помидорами
Крупные томаты нарежьте четвертинками, небольшие — половинками. Совсем маленькие плоды тоже лучше хотя бы надрезать: через целую кожицу маринад за час практически не проникнет.
Переложите помидоры в ёмкость с крышкой, добавьте заправку и осторожно перемешайте, чтобы не превратить мякоть в кашу.
Уберите закуску в холодильник примерно на 1–1,5 часа. Один-два раза ёмкость можно аккуратно перевернуть или перемешать содержимое — так маринад распределится равномернее.
С чем подавать
Такие помидоры особенно хороши с отварным или запечённым картофелем, мясом, птицей и свежим хлебом.
Укроп можно частично или полностью заменить кинзой. Любителям азиатских нот подойдёт небольшое количество кунжутного масла, но его лучше добавлять понемногу, чтобы оно не перебило вкус томатов.
Важно
Уксус в этом рецепте работает прежде всего как часть заправки, а не как способ консервирования. Такая закуска не предназначена для хранения при комнатной температуре или закатывания на зиму.
Готовьте её чистыми руками и инструментами, держите в холодильнике и желательно съедайте в течение 1–2 суток. Чем дольше стоят нарезанные помидоры, тем мягче становится их текстура.
Получается быстрый вариант на тот случай, когда хочется яркой овощной закуски сегодня, а не через несколько дней: немного подготовки, час в холодильнике — и можно ставить на стол.