Котлеты любят не хлеб и не лук, а эту приправу: даже дешевый фарш получается сочным и ароматным
- 19:50 30 августа
- Игорь Лапоногов
Лук, чеснок и чёрный перец давно стали привычными добавками к домашним котлетам. Но вкус фарша можно сделать интереснее без сложной смеси специй. Для этого пригодится сушёный молотый корень сельдерея.
У него насыщенный пряный, слегка землистый аромат, который особенно хорошо сочетается с говядиной и свининой. Главное — не переборщить: сельдерей должен оставаться фоном, а не становиться главным вкусом блюда.
Сколько добавлять в фарш
На 500 г мясного фарша достаточно примерно 1/2 чайной ложки сушёного молотого корня сельдерея.
Добавьте его одновременно с солью и остальными специями, после чего хорошо перемешайте массу.
Если используете эту приправу впервые, можно начать даже с 1/3 чайной ложки. У разных производителей степень помола и насыщенность аромата отличаются.
Особенно удачно сельдерей работает в смешанном фарше из свинины и говядины: свинина даёт сочность, говядина — выраженный мясной вкус, а пряность добавляет ещё один ароматический оттенок.
Дайте фаршу немного постоять
После перемешивания накройте фарш и оставьте примерно на 15–20 минут в холодильнике. За это время соль и специи распределятся равномернее.
Держать сырой фарш на кухонном столе специально не нужно — охлаждение безопаснее.
После этого сформируйте котлеты и готовьте привычным способом.
С чем сельдерей сочетается лучше всего
Не пытайтесь одновременно добавить в котлеты большое количество ярких специй. Если уже используется сушёный корень сельдерея, достаточно чёрного перца, лука и, при желании, небольшого количества чеснока.
Хорошо сочетаются с ним также тимьян и петрушка, но и здесь лучше соблюдать умеренность.
Сельдерей не делает обычный фарш автоматически «ресторанным» и не заменяет хорошее мясо, правильные пропорции и аккуратную жарку. Зато всего половина чайной ложки на 500 г фарша способна заметно изменить аромат привычных котлет — без экзотических ингредиентов и сложной подготовки.