Закатываю по 50 банок — и всё равно мало: душистый «Мохито» из крыжовника на зиму, вкуснейший апельсиновый лимонад по бабушкину рецепту
- 10:20 31 августа
- Игорь Лапоногов
Зелёный крыжовник хорош не только для варенья. Если соединить его с апельсином и мятой, получается яркий кисло-сладкий напиток с освежающим цитрусовым ароматом. Особенно удачно подходят слегка недозрелые ягоды: они плотнее и лучше сохраняют форму после нагревания.
На одну трёхлитровую банку понадобится:
- 500 г крыжовника;
- 1 апельсин;
- 4 веточки мяты;
- 300 г сахара;
- около 2,5 л воды.
Подготовьте ягоды и апельсин
Крыжовник переберите, удалите повреждённые ягоды и хвостики, затем тщательно промойте.
Апельсин тоже хорошо вымойте. Если неизвестно, чем обработана кожура, безопаснее её снять и использовать только мякоть. Подготовленный цитрус нарежьте кружочками или половинками кружков.
Мяту промойте и обсушите. Слишком много добавлять не стоит: её аромат легко начинает перебивать вкус ягод.
Сделайте ароматную основу
В чистую банку положите крыжовник, апельсин и мяту. Залейте содержимое кипящей водой и оставьте примерно на 10–15 минут для прогревания.
Затем осторожно слейте настой в кастрюлю, добавьте 300 г сахара и снова доведите жидкость до кипения. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, и залейте горячим сиропом ягоды.
После охлаждения напиток приобретает выраженную кислинку крыжовника, цитрусовый аромат и лёгкую прохладную ноту мяты.
Но есть важный момент с хранением
Схема с одной или двумя горячими заливками сама по себе не подтверждает безопасность трёхлитровой банки при хранении всю зиму в комнате.
Крыжовник и апельсин дают кислоту, однако её реальное количество в конкретной заготовке может отличаться. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт консервирования с точно указанными пропорциями, размером банки и временем обработки в водяной бане с поправкой на высоту местности.
Нельзя просто взять режим, рассчитанный на литровые банки, и перенести его на трёхлитровую тару.
Если проверенной технологии для такого сочетания нет, приготовленный напиток разумнее хранить в холодильнике, а для длительного хранения сделать небольшими порциями и заморозить.
Так вкус останется тем самым — ягодным, цитрусовым и очень похожим по настроению на домашний лимонад, — но без сомнительной «закатки на глаз».