Рулон фольги держу у плиты, но ничего не запекаю: перед жаркой «одеваю» в нее всю кухонную работягу
- 13:10 3 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Рулон фольги возле плиты обычно ждет курицу или картошку, но на ресторанной кухне у профессиональных поваров ему часто находится работа поинтереснее. Перед готовкой шефы буквально «одевают» плиту в серебряную броню. Смотрится чудно: конфорки на месте, а вокруг все блестит, словно кухню готовят к полету в космос. А вот тут самое интересное — фольгой ловят жир и брызги еще до того, как они успевают намертво пристать к поверхности.
Плита пачкается, но не как всегда
Схема получается нехитрая: чистая поверхность остается под фольгой, горелки и необходимые отверстия открыты, жир и соус попадают не на плиту, а на защитный слой. Испачканная фольга просто убирается вместо долгого оттирания засохших брызг.
Фольга подходит не каждой плите
Вот только домашняя газовая плита — не ресторанная рабочая поверхность. Фольга не должна закрывать горелки, вентиляцию и мешать пламени. Кстати, сама идея давно вышла за пределы ресторанов: существуют и готовые съемные защитные вкладыши для плит. Весь фокус не столько в фольге, сколько в дополнительном слое, который принимает брызги на себя. Не оттирать последствия маленького кухонного «вулкана», а убрать защиту — разница после жарки чувствуется сразу.