Вишневые листья больше не сушу: складываю в пакеты и убираю в морозилку — зимой всегда выручают
- 10:45 13 сентября
- Игорь Лапоногов
Когда урожай вишни уже собран, на дереве остаётся ещё один ароматный запас — листья. Их можно заготовить для домашнего травяного напитка. После обработки запах становится заметно насыщеннее и приобретает фруктовые оттенки.
Подготавливаем листья
Собирать лучше здоровую листву с дерева, которое недавно не обрабатывали средствами, не предназначенными для такого использования. С одного растения не стоит обрывать слишком много листьев.
Сырьё перебирают, при необходимости промывают и обязательно хорошо обсушивают.
Затем листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру на 2–3 дня. После размораживания структура становится мягче, поэтому сырьё легче измельчать.
Как раскрыть аромат
Размороженные листья можно пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Получившуюся массу складывают в контейнер, слегка уплотняют и оставляют примерно при 24 °C на 4–7 часов.
Этот этап часто называют ферментацией, хотя во многом здесь происходят ферментативные процессы внутри повреждённого листа.
Ориентироваться удобнее на аромат: когда травянистый запах становится более выраженным и фруктовым, сырьё пора сушить.
Как правильно высушить
В электросушилке листья можно держать примерно при 50–55 °C до полного высыхания. В духовке используют невысокую температуру и обеспечивают выход влажного воздуха.
Готовое сырьё должно быть сухим и не отсыревать при хранении.
После остывания его пересыпают в чистую плотно закрывающуюся банку и убирают в тёмное сухое место.
Как заваривать
Количество лучше подобрать по вкусу. Для начала достаточно небольшой порции сухих листьев на чайник и 5–7 минут настаивания.
Так обычная вишнёвая листва превращается в ароматную домашнюю заготовку, которая зимой напоминает о летнем саде.