Добавляю в омлет не молоко, а 1 ложку этого — он совсем не оседает и получается пышным как суфле
- 19:50 4 мая
- Евгения Олина
Днём солнце печёт так щедро, что вы гуляете часами. А к вечеру набегают тучи, начинается холодный дождь, и вы возвращаетесь домой с одной мыслью: скорее в тепло. Вчера случился именно такой день. Я сняла мокрую куртку, переоделась в любимую домашнюю флиску и сразу пошла на кухню греть чайник.
На подоконнике моя фиалка выпускает свежие бутоны. За окном шумит город. А в квартире пахнет уютом и спокойствием. Но домашние смотрят голодными глазами, и понятно: пора ужинать.
Почему раньше омлет превращался в блин
Заглядываю в холодильник. Там лежат яйца, небольшой кусок сыра и пучок зелени. Варить что‑то сложное нет сил. И тут я понимаю: вкусный горячий ужин за пять минут из того, что есть, именно то, что нужно. Я сделаю свой фирменный омлет. Тот самый, который выглядит как блюдо из французской кофейни.
Признаюсь, раньше у меня с омлетом не ладилось. Я щедро лила молоко, усердно взбивала миксером. И что в итоге? На сковороде смесь поднималась высокой шапкой, но на тарелке безнадёжно сдувалась в плоский блин с водянистой лужицей. Узнаёте себя?
Секрет оказался проще простого. Я убрала молоко полностью и добавила одну ложку другого продукта из кухонного шкафчика. Рецепт делается за те же пять минут, но результат радует всегда. Омлет не опадает, держит форму и получается пористым как облачко.
Что берём
Вам нужно четыре крупных яйца категории С0. Одна чайная ложка с горкой кукурузного крахмала. Это и есть главный секрет. Также две столовые ложки холодной воды, 20 граммов сливочного масла, соль, перец и 40 граммов сыра для тягучей начинки.
Как готовим шаг за шагом
Сначала разбиваю яйца в глубокую миску. Добавляю соль и перец. Беру обычную вилку и аккуратно перемешиваю до однородного жёлтого цвета. Миксер не нужен, иначе всё испортится.
Теперь магия. В маленькой чашке развожу крахмал в холодной воде так, чтобы не осталось комков. Выливаю эту жидкость к яйцам и снова мешаю вилкой. Крахмал создаёт невидимый каркас. Он связывает белок и не даёт омлету осесть после выключения плиты.
Ставлю сковороду на средний огонь. Кладу сливочное масло. Когда оно растает и начнёт пахнуть орехом, выливаю яичную смесь.
Через 30 секунд края побелеют. Беру силиконовую лопатку и мягко сдвигаю эти края к центру. На пустое место стекает жидкая масса. Повторяю четыре раза с разных сторон. Так появляются красивые сочные слои.
Когда омлет почти готов, но сверху ещё влажный, посыпаю одну половину тёртым сыром. Накрываю второй половиной как рулет. Выключаю огонь и накрываю крышкой на одну минуту. Сыр расплавится, а текстура станет нежной.
Что важно помнить
Если нет кукурузного крахмала, берите картофельный, но чуть меньше. Муку не используйте, она сделает блюдо тяжёлым. Никогда не сыпьте крахмал прямо в яйца. Сначала разведите его в воде, иначе будут комки, которые хрустят на зубах.
Подавайте на тёплых тарелках с рукколой, черри и поджаренным хлебом. За окном может идти дождь, но на кухне будет тепло и вкусно. Чтобы порадовать семью, не нужны дорогие продукты. Достаточно пары хитростей и желания готовить с душой. Попробуйте этот рецепт, и ваш ужин станет маленьким праздником.