Сочные и хрустящие беляши всего за 30 минут: супер универсальное тесто без яиц и без дрожжей
- 19:50 6 мая
- Евгения Олина
Хочется свежих, румяных беляшей, но нет ни сил, ни времени возиться с дрожжевым тестом? Вот решение. Всю подготовку вы закончите за полчаса, не считая финальной жарки. Рецепт выручит и тогда, когда в холодильнике не оказалось яиц. Тесто выходит лёгким, нежным и пышным. Кстати, из этой же массы можно слепить пирожки с любой начинкой или просто лепёшки, которые заменят хлеб к супу.
Главное правило: не переусердствуйте с мукой
Вымешивайте массу так, чтобы она оставалась приятно мягкой и даже чуть прилипала к пальцам. Если засыпать муки больше нормы, беляши получатся тяжёлыми и плотными, а не воздушными. Когда работаете с липковатым тестом, просто смазывайте руки растительным маслом — и никаких проблем.
Готовим тесто шаг за шагом
Возьмите глубокую миску. Влейте туда кефир комнатной температуры и добавьте сметану. Перемешайте венчиком до гладкости. Насыпьте соль и сахар, снова хорошо размешайте, чтобы крупинки разошлись. Всыпьте соду. Уксус не нужен, потому что кислая среда кефира сама её погасит. Затем влейте две столовые ложки растительного масла. Муку просейте и подсыпайте постепенно, сначала мешая ложкой, потом руками. В конце накройте полотенцем и дайте полежать 15–20 минут перед лепкой.
Сочная начинка — это просто
Лук натрите на тёрке или порубите в кашицу ножом. Смешайте с мясным фаршем. Посолите, поперчите, при желании бросьте щепотку зиры или кориандра. Чтобы начинка не вышла сухой, добавьте пару-тройку ложек воды или бульона. Всё тщательно вымесите и два-три раза с размаху ударьте миску о стол — так фарш станет более нежным и однородным.
Формуем и жарим без лишних хлопот
Рабочую доску или стол смажьте маслом. Муку на подпыл не берите, иначе тесто загрубеет. Разделите массу на кусочки размером с некрупное яблоко. Каждый расплющите ладонями в лепёшку. В центр положите ложку с горкой начинки. Края соберите к середине, оставив вверху маленькое отверстие. Слегка придавите ладошкой.
В глубокой сковороде или казане нагрейте масло так, чтобы оно доходило до половины высоты беляша. Укладывайте изделия дырочкой вниз. Огонь включите средний, тогда корочка зарумянится, а фарш внутри успеет прожариться. Обжаривайте 4–5 минут, затем переверните, накройте крышкой и жарьте столько же. Готовые беляши переложите на бумажные салфетки — они впитают лишний жир.
Что запомнить
Если фарш кажется суховатым, смело добавляйте ещё одну ложку воды. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе верх подгорит, а середина останется сырой. И небольшой лайфхак: дайте беляшам постоять 5 минут после жарки, и они станут заметно вкуснее.
Продукты для теста
Кефир (тёплый) 500 мл, сметана 2 ст. ложки, соль и сахар по 1 ч. ложке, сода 1 ч. ложка, растительное масло 2 ст. ложки в тесто и 500 мл для жарки, мука 500–550 г.
Продукты для начинки
Говяжий фарш 500 г, лук 2 средние головки, соль, перец чёрный молотый, кориандр и зира по вкусу, вода или бульон 2–3 ст. ложки.
Попробуйте приготовить хотя бы раз — и вы больше не будете покупать магазинные беляши. Приятного аппетита!