Ягода, которую японцы считают уникальным деликатесом: вонь и вкус в 1 флаконе
- 21:15 28 мая
- Евгения Олина
Красника растёт на Сахалине, Камчатке и Курилах. Местные зовут её клоповкой из‑за резкого аромата, похожего на запах раздавленного насекомого. Вкус у ягоды тоже необычный: кислый, сладкий и отчётливо солоноватый, словно лесную бруснику окунули в океан. Тем не менее в Японии это настоящий деликатес. За килограмм платят около 3500 рублей, а премиальное вино с Хоккайдо стоит 200 долларов за бутылку.
Красника относится к реликтовым вересковым, как черника и голубика. Кустарничек стелется по земле, поднимаясь всего на 5–10 сантиметров, и занимает площадь до нескольких квадратных метров. Листья за сезон меняют окраску от салатовой до огненно‑рыжей. Ягоды достигают полутора сантиметров и весят больше грамма.
Встречается красника только на юге Камчатки, Сахалине, Курилах и крошечном участке в Хабаровском крае. Общая площадь ареала около 150 тысяч квадратных километров. Для сравнения, брусника растёт на пятнадцати миллионах. В Японии вид обитает лишь на Хоккайдо и в горах северного Хонсю.
Специфический запах даёт вещество транс‑2‑гексеналь. При нагревании оно разрушается, и варенье пахнет нормально. Солёный привкус появляется из‑за высокого содержания органических кислот и минералов. Красника активно накапливает йод из морского тумана, до 50 микрограммов на 100 граммов, что в десять раз больше, чем у других ягод. Главное богатство бензойная кислота. Её доля достигает 0,7 процента, и это рекорд. Сок красники может храниться месяцами без холодильника.
Японцы используют краснику для дорогих вин и джемов. Айны считали её священной и применяли при цинге. Учёные пытаются ввести растение в культуру с девяностых годов, но безуспешно. Краснике нужны особые грибы и шмели. Урожайность на плантациях не превышает десяти процентов от дикой. Себестоимость килограмма доходит до 500 долларов. Эксперты предупреждают, что изменение климата ставит вид под угрозу исчезновения.