Что сначала нужно обжаривать для плова — лук или мясо? Запомните раз и навсегда
- 03:40 29 мая
- Анастасия Дмитриева
Спор о том, что первым отправлять в масло — лук или мясо, — ведётся годами. Одни уверены: сначала мясо, чтобы запечатать сок и получить корочку. Другие стоят на своём: только лук даёт правильный старт. Истина зависит от посуды, но для домашнего плова на плите есть однозначный ответ.
Почему лук должен идти первым
Если вы готовите в обычной сковороде или небольшой кастрюле, а не в толстостенном казане на открытом огне, сначала обжаривают лук. Причина проста: объём посуды мал, мяса много, и если бросить его первым, оно не жарится, а тушится в собственном соку. Выделяется бульон, и лук, добавленный позже, варится, а не карамелизуется.
Лук же, попав в раскалённое масло первым, успевает отдать ему свой аромат и окрасить в янтарный цвет. Масло становится сладковатым и душистым, и уже в этом ароматизированном жире жарится мясо — оно впитывает запах лука, а не просто покрывается коркой. После мяса идёт морковь, которую тоже не перемешивают сразу, а дают немного потомиться.
Совет от автора
Не экономьте масло на старте. Лук должен именно жариться в достаточном количестве жира, а не томиться на сухой сковороде. Три-четыре столовые ложки на среднюю сковороду — и вы получаете тот самый янтарный ароматный жир, который потом пропитает всё блюдо.
Для домашнего плова в небольшой посуде правило простое: сначала лук, потом мясо, потом морковь. Так масло становится ароматным, мясо — сочным, а плов — тем самым, ради которого всё затевалось, пишет источник.