Заготовь хоть 200 банок - все равно мало! Моя бабушка раскрыла секрет шикарного рецепта помидорок на зиму
- 17:10 17 июня
- Евгения Олина
Когда наступает сезон заготовок, я всегда вспоминаю один проверенный способ маринования томатов, про который мне рассказала моя бабушка. В нашей семье эти помидоры расходятся мгновенно, их любят и взрослые, и малыши. Плоды сохраняют плотность, не расползаются и радуют мягким, сбалансированным вкусом. Подруга тоже переняла этот метод и подтверждает, что помидоры никогда не трескаются. Сейчас расскажу, в чём здесь хитрость.
Подготовка томатов: что важно сделать до закладки
Первым делом тщательно промываю плоды под струёй горячей воды. Никаких моющих средств не использую, иначе остатки химии могут испортить вкус готового продукта. В отличие от огурцов, помидоры не нуждаются в предварительном замачивании. После мытья сразу приступаю к делу.
Обязательный этап — прокол каждого помидора зубочисткой со стороны плодоножки. Этот простой приём предотвращает растрескивание кожицы при контакте с кипятком. Плод остаётся целым и аппетитным.
Какие ингредиенты создают тот самый вкус
На дно трёхлитровой банки отправляю сушёный укроп, предварительно разломав крупные веточки. Именно сушёный вариант придаёт помидорам пикантные нотки. Свежий укроп, на мой взгляд, лучше раскрывается в заготовках из огурцов.
Обязательно кладу сельдерей, его сочетание с томатами считаю идеальным. Добавляю три лавровых листа и такое же количество листьев смородины. Эти травы отлично сохраняют аромат даже в сухом виде. Затем идут два небольших кусочка корня хрена и четыре зубчика чеснока, которые можно как нарезать, так и оставить целиком.
Из пряностей использую чёрный перец горошком и немного сушёного красного перца. При наличии свежего острого перчика можно положить пару стручков.
Секретный компонент, который предотвращает помутнение
Моя коронная добавка — семена горчицы в цельном виде. На трёхлитровую банку беру одну столовую ложку. Горчица выступает натуральным консервантом, благодаря чему маринад остаётся прозрачным и привлекательным на протяжении всего срока хранения.
Как собирать банку и заливать маринад
Помидоры укладываю как можно плотнее, чтобы заполнить весь объём. Пару кусочков болгарского перца добавляю для более насыщенного вкуса. Сверху обязательно помещаю лист хрена и заливаю крутым кипятком. Через полчаса, когда банка остынет, сливаю воду в кастрюлю, добавляю по две столовые ложки сахара и соли. Две столовые ложки уксуса 9% вливаю непосредственно в банку, после чего заливаю кипящим рассолом. Закручиваю крышку, переворачиваю и укутываю в плотное полотенце до полного остывания.
Для маринования лучше всего подходят плотные помидоры сорта «сливки». У них сочная, но не водянистая мякоть, поэтому плоды сохраняют форму и не превращаются в кашу. Выбирайте только твёрдые, недавно собранные томаты. Мягкие экземпляры после тепловой обработки потеряют структуру и станут безвкусными.