Наливаю кефир в кипящую воду — и получается настоящий деликатес за копейки: повар из дорогого ресторана подсказал
- 10:20 19 июня
- Виктория Зезегова
Изысканные ресторанные закуски часто готовятся из самых простых продуктов. С помощью обычного кефира и правильного температурного режима можно получить нежный сливочный сыр, напоминающий дорогую "Рикотту". Главный секрет заключается не в длительной варке, а в умении поймать момент коагуляции белка.
Как превратить кефир в деликатес
Для приготовления лучше выбирать кефир жирностью 3,2% или выше. Продукт нужно медленно доводить до состояния, когда хлопья начнут отделяться от прозрачной зеленоватой сыворотки. Как только это произошло, емкость необходимо сразу убрать с огня. Если передержать массу, получится обычный твердый творог, а своевременная остановка нагрева обеспечит воздушную консистенцию.
Секреты фильтрации и подачи
Массу следует откинуть на мелкое сито с марлей. Основное правило — не отжимать ее досуха. Сыворотка должна стекать естественным путем в течение 30–40 минут, чтобы внутри сохранилась мягкость. В готовый теплый сыр добавьте щепотку морской соли, немного оливкового масла, мелко рубленную зелень и каплю лимонного сока. После часа в холодильнике получается натуральный продукт без консервантов и загустителей, который превосходит магазинные аналоги по вкусу и пользе. Использование свежих трав, таких как укроп или базилик, придаст закуске завершенный ресторанный вид.