Про клубнику: основное правило заморозки - зимой как свежую ем. Ни льда, ни инея - и не пускает сок, не теряет цвет. И 3 особенности
- 17:10 26 июня
- Евгения Олина
Зимой так хочется почувствовать вкус лета. Но часто после разморозки вместо упругих ягод мы получаем лужицу сока и бесформенную массу. Оказывается, правильная заморозка сохраняет цвет, аромат и текстуру свежей клубники. Нужно только знать несколько хитростей.
Почему одни сорта подходят а другие нет
Далеко не каждая клубника создана для хранения в морозилке. Водянистые и переспевшие ягоды после оттаивания превращаются в кашу. Дело в том, что внутри тканей находится жидкость, которая при замерзании образует кристаллы льда. Чем их больше, тем сильнее разрушаются клеточные стенки. Сладкие и плотные сорта содержат много сахаров и сухих веществ, которые естественным образом уменьшают количество кристаллов. Поэтому для заморозки выбирайте только мясистую и очень сладкую клубнику, которая не пускает сок сразу после сбора.
Тонкость первая: мыть или не мыть
На первый взгляд кажется, что перед заморозкой ягоды обязательно нужно вымыть. На самом деле это распространённая ошибка. Во время мытья клубника впитывает лишнюю влагу, которая потом превращается в огромное количество кристаллов льда. Именно из-за этого на поверхности появляется иней, а после оттаивания вытекает сок. К тому же вода не является антисептиком и не удаляет все микроорганизмы. Гораздо правильнее собирать или покупать чистую ягоду и не мочить её перед закладкой в морозилку.
Тонкость вторая: охлаждение перед заморозкой
Многие спешат и отправляют ягоду в морозилку прямо с грядки или из магазина. Это большая ошибка. По законам физики, когда тёплая клубника попадает в холод, влага с поверхности интенсивно испаряется и сразу замерзает, образуя слой инея. Промышленные производители всегда предварительно охлаждают продукцию, чтобы избежать потери влаги. Дома достаточно подержать ягоду несколько часов в холодильнике, не накрывая герметично. Тогда она войдёт в морозилку уже подготовленной и покроется гораздо меньшим количеством льда.
Тонкость третья: скорость и упаковка
Чем быстрее замерзает ягода, тем меньше кристаллов успевает образоваться внутри. Поэтому не стоит укладывать клубнику в большие контейнеры толстым слоем. Лучше разделить её на небольшие порции в пакеты и разложить так, чтобы между ними оставалось пространство для циркуляции холодного воздуха. Не пытайтесь заморозить ягоду на блюде в открытом виде, как пельмени. Без защиты клубника быстро покроется инеем. Просто упакуйте её в пакеты и отправляйте в морозилку. И старайтесь не доставать ягоду лишний раз, каждое потепление добавляет новый слой льда. В результате вы получите почти свежую клубнику с ярким вкусом и ароматом.