Пельмени в воде больше не варю — даже покупные получаются, как домашние
- 10:20 29 июля
- Виктория Зезегова
Магазинные пельмени нередко получаются плотными снаружи и суховатыми внутри. Исправить это помогает смесь молока и воды: тесто впитывает более насыщенную жидкость, лучше держит форму, а начинка сохраняет сок.
Почему способ работает
Во время варки пельмени забирают часть жидкости из кастрюли. Молочный жир и сахар смягчают оболочку, поэтому она не кажется резиновой. Белки обволакивают тесто тонким слоем и не дают клейковине быстро перевариться.
В результате пельмени реже лопаются и не расползаются, даже если снять их с огня на пару минут позже. Особенно заметна разница на покупных полуфабрикатах: вкус становится мягче и напоминает домашний.
Главная пропорция
В чистом молоке готовить не стоит: оно быстро поднимается пеной и может пригореть. Его смешивают с водой поровну:
- 1 часть молока;
- 1 часть воды;
- соль;
- лавровый лист или перец.
Жидкость доводят почти до кипения, приправляют и опускают пельмени. Варят их 5–7 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы тесто не пристало ко дну.
Один важный нюанс
Далеко отходить от плиты не стоит: молочная пена поднимается быстрее воды. Огонь лучше держать средним, а после всплытия ещё раз аккуратно перемешать содержимое кастрюли. Достаточно заменить молоком половину воды — и даже магазинные пельмени получатся нежнее, сочнее и насыщеннее.