Не в пакете и не в холодильнике: вот где умные люди хранят хлеб — мягкий и без плесени
- 10:20 30 июля
- Виктория Зезегова
Свежий батон часто твердеет уже через пару дней, а в плотно закрытом пакете быстро отсыревает. Эксперты Роскачества советуют использовать дышащую упаковку: бумажный пакет, тканевый мешочек или чистое полотенце.
Хлебнице нужно правильное место
Оптимальные условия — сухой тёмный угол при температуре 20–25 °C и влажности не выше 70%. Хлебницу не ставят на подоконник, возле плиты, мойки или холодильника: перепады температуры и конденсат ускоряют порчу.
Полиэтилен удерживает влагу, создавая подходящую среду для плесени. Когда другой упаковки нет, в пакете делают несколько отверстий. Тканевый мешочек или полотенце периодически стирают, полностью высушивают и проглаживают.
Для запаса нужна морозилка
Холодильник замедляет развитие плесени и позволяет сохранить батон до двух с половиной недель, однако при низкой температуре крахмал быстрее кристаллизуется, поэтому мякиш становится жёстким.
Для долгого хранения подходит морозилка. При –18 °C хлеб может пролежать до полугода, не теряя вкуса. Перед замораживанием буханку удобнее нарезать, чтобы доставать ровно столько ломтиков, сколько потребуется.
Размораживают хлеб несколько часов при комнатной температуре и только один раз. После микроволновки или духовки его лучше съесть сразу — повторно он зачерствеет быстрее.
Как вернуть мягкость
Подсохший хлеб без плесени слегка сбрызгивают водой и прогревают 5–10 минут при 180 °C. Мякиш снова становится мягким, а корочка — аппетитной.
Главная схема проста: для ежедневного хранения нужны хлебница и ткань, для длительного запаса — морозилка. Если появилась даже маленькая точка плесени, буханку выбрасывают целиком, а хлебницу протирают уксусным раствором или спиртом.