Зачем картошку ошпаривают кипятком перед жаркой: трюк, о котором молчат профи
- 10:20 31 июля
- Виктория Зезегова
Картошка часто выходит бледной и мягкой не из-за сорта, а из-за лишнего крахмала на поверхности. Когда сырые ломтики сразу отправляют на сковороду, влага смешивается с крахмалом, кусочки слипаются и начинают тушиться. Кипяток помогает изменить результат всего за минуту.
Зачем нужен кипяток
Горячая вода быстро «заваривает» наружный слой крахмала. На ломтиках образуется тонкая плёнка, которая удерживает влагу внутри и мешает маслу глубоко впитываться. Поэтому снаружи картошка быстрее покрывается ровной золотистой корочкой, а внутри остаётся мягкой и рассыпчатой.
Как подготовить картошку
Клубни нарезают одинаковыми брусочками или дольками. Затем:
- опускают их в кипящую подсоленную воду на 1–1,5 минуты;
- откидывают на дуршлаг;
- тщательно обсушивают полотенцем;
- жарят небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде.
Влажные ломтики дадут брызги и не подрумянятся, поэтому сушка здесь особенно важна. Для вкуса можно смешать растительное и сливочное масло. Такой способ подходит не только для сковороды, но и для картофеля фри или запекания дольками в духовке.