Не лавровый лист и не перец: шеф-повара добавляют в бульон всего пару капель этого ингредиента
- 12:35 3 августа
- Татьяна Мартяшкина
Теперь добавляю пару капель после закипания — и бульон становится насыщеннее. Мне открылся секрет, которым пользуются шеф-повара.
Хороший суп — это не только мясо да овощи. Есть одна маленькая хитрость, которой давно пользуются шеф-повара. Всего пара капель одного ингредиента — и бульон получается более насыщенным на вкус. Вот тебе и пожалуйста!
Секрет без лишней суеты
«Бабушка, что опять что-то придумываешь?» — смеются у меня дома. А я только улыбаюсь. После того как бульон закипит и огонь станет слабее, добавляю буквально пару капель коньяка. Не ложку, не рюмку, а совсем чуть-чуть — буквально несколько капель.
Главное — не переборщить
Что я запомнила:
- бульон должен кипеть;
- потом уменьшаю огонь;
- добавляю всего несколько капель коньяка.
Почему так делают
Коньяк — крепкий алкоголь, который получают путем перегонки вина и выдерживают в дубовых бочках. Именно поэтому его аромат такой узнаваемый. В бульоне достаточно нескольких капель, чтобы вкус стал более глубоким и наваристым, а вот самого алкоголя вы практически не почувствуете. Эх, век живи — век учись!