Надоевшие огурцы больше не солю, а делаю зимний сок «Чистый изумруд» — все плюгавенькие «кукумберы» уже перевела
- 12:35 12 августа
- Татьяна Мартяшкина
В этом году у меня огурцы на грядках словно решили доказать, что одного урожая мне мало. Только собрала ящик — через день снова пора браться за корзину. И ведь солить все подряд уже не хочется: прошлогодние банки еще стоят, а новый сезон только набирает обороты. Я сначала тоже думала: ну что еще придумать из огурцов? А потом нашла необычный вариант — сок «Чистый изумруд».
Сначала сделала совсем немного на пробу. И знаете, получилось интересно: свежий огуречный вкус, пряный аромат тмина и укропа, а хрен добавляет свою характерную остроту.
Излишки огурцов превращаются в необычный сок
Ингредиенты:
- 15 кг огурцов;
- 5 столовых ложек соли;
- 50 г тмина;
- 50 г сушеного укропа;
- 20 г корня хрена;
- 1 чайная ложка перца горошком.
Для рассола: 1 столовая ложка соли и 1 л воды.
Огурцы промываю и нарезаю кусочками. Затем готовлю рассол: растворяю столовую ложку соли в литре воды и погружаю туда кусочки примерно на 30 минут.
После этого из огурцов отжимаю сок и дополнительно его процеживаю.
Вот тут получается самое интересное. В сок добавляю соль, а в подготовленные банки или подходящую емкость — перец горошком, тмин, сушеный укроп и измельченный хрен.
Главный секрет здесь — не в самих огурцах
Казалось бы, огурец он и есть огурец. Но именно сочетание пряностей меняет привычный вкус.
Тмин дает характерный аромат, укроп добавляет знакомую огуречную нотку, а хрен делает вкус более выразительным. Поэтому такой вариант мне и понравился: это уже не очередная банка обычных соленых огурцов.
Я вообще люблю рецепты, где из знакомых продуктов получается что-то неожиданное. А то в августе иногда смотришь на очередную корзину огурцов и думаешь: «Мои хорошие, ну куда же вас всех девать?».
С брожением торопиться не стоит
Огуречный сок после добавления пряностей нужно оставить в теплом месте на три дня, а затем охладить и закрыть крышками. Тут очень важно соблюсти указанные пропорции, чтобы процесс ферментации прошел так, как должен, иначе банки долго не простоят.
Я же строго придерживалась рецепта, и у меня получился отменный сок, и баночки стоят.
Август вообще хорош тем, что дает возможность экспериментировать.