Что жарить первым — лук или морковь: запомните раз и на всю жизнь простое правило приготовления зажарки
- 07:35 13 августа
- Татьяна Мартяшкина
Я раньше без раздумий отправляла лук и морковь на сковороду одновременно. Казалось, какая разница? Оказывается, разница есть, и довольно заметная. Особенно когда хочется не просто мягких овощей, а ароматной зажарки с хорошим цветом и вкусом.
Как правильно
Теперь начинаю с лука. На 100 продуктов беру примерно 20 мл подсолнечного масла (получается пропорция 1:5), хорошо разогреваю сковороду и готовлю хорошо измельченный лук пятиминутку без крышки. Не ворочаю его лопаткой ежесекундно — пусть спокойно соприкасается с горячей поверхностью.
Почему так?
Если кинуть морковь на сковородку первой, она в первые же секунды отдаст большое количество влаги, температура уменьшится, и лук уже не столько жарится, сколько размягчается.
Дальше добавляю морковь и томлю не больше 10 минут, время от времени помешивая.
Я особенно люблю этот порядок для первых блюд — супчиков, щей, борща, рагу и соусов. Лук дает ароматную основу, а морковь добавляет сладость и цвет.
Важное правило:
Не набиваю сковороду доверху: толстый слой овощей скорее начнет тушиться.
Вот такая маленькая кухонная хитрость — а сковорода сразу становится послушнее.