Солить до или после жарки: запомните раз и на всю жизнь простое правило жареной картошки с хрустящей корочкой
- 07:35 14 августа
- Татьяна Мартяшкина
Я раньше тоже солила картошку сразу, как только отправляла ее на сковороду. Ну а когда еще? Казалось логичным: посолила — и спокойно жарь. Только вот результат иногда радовал, а иногда вместо золотистой корочки получались мягкие кусочки, которые будто решили не спешить становиться жареной картошкой.
Однажды я изменила всего одну привычку: стала добавлять соль в самом конце. Теперь жду, когда картофель уже хорошо подрумянится и будет почти готов, и только за 2
3 минуты до выключения огня солю его. В этом и оказался мой маленький кухонный секрет.
Дело в том, что соль может способствовать выделению влаги из нарезанного картофеля. А лишняя влага на сковороде нам совсем ни к чему: картофель начинает хуже румяниться и может скорее тушиться, чем жариться. Вот и получается — вроде жарим, а корочки нет.
Я обычно делаю так:
- Хорошо разогреваю сковороду и масло.
- Нарезаю картофель примерно одинаковыми кусочками.
- Если есть время, замачиваю нарезку в холодной воде на 15–20 минут.
- После замачивания обязательно очень хорошо обсушиваю картофель.
- Выкладываю его не слишком плотным слоем.
- Не мешаю постоянно — даю кусочкам спокойно подрумяниться.
- Соль и специи добавляю ближе к окончанию жарки.
Крышкой стараюсь не пользоваться
Под ней скапливается пар, и картофель может размокать. Правда, если корочка уже есть, а внутри кусочки жестковаты, крышку можно прикрыть буквально на несколько минут.
Я заметила, что именно такие мелочи часто решают больше, чем кажется. Не нужно устраивать на кухне научную лабораторию с картошкой и секундомером. Достаточно запомнить простое правило: сначала жарим — потом солим.
Конечно, один этот прием не исправит неподходящий сорт или слишком мокрый картофель. Но если хочется румяных, аппетитных кусочков с мягкой серединкой, начать стоит именно с этих маленьких хитростей. Иногда хорошей картошке просто нужно не мешать.