На зиму закрываю по 50 банок — и всё равно не хватает: баклажаны по бабушкиному рецепту съедают первыми
- 10:20 16 августа
- Игорь Лапоногов
Баклажаны относятся к низкокислотным овощам, поэтому просто разложить их по банкам и закатать нельзя. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный маринад с достаточным количеством уксуса и обязательная тепловая обработка.
В сезон баклажаны стоят недорого, а заготовки из них зимой исчезают одними из первых. Особенно удачным получается вариант без тяжёлой масляной заливки: кусочки остаются пряными, с чесночным ароматом и выраженной кислинкой.
Что понадобится
Проверенный рецепт рассчитан примерно на 6 банок объёмом около 470 мл:
2,27 кг баклажанов, 1,06 л воды, 355 мл белого уксуса крепостью 5%, 120 мл бальзамического уксуса крепостью не менее 5%, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка орегано, 2 чайные ложки засолочной соли и 6 зубчиков чеснока.
Пропорции уксуса и овощей произвольно не меняйте.
Сначала подготовьте баклажаны
Баклажаны очистите и нарежьте брусочками длиной примерно 7–8 см. Опустите в кипящую воду и варите около 10 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг, быстро охладите водой и дайте стечь жидкости.
Маринад даёт тот самый вкус
В кастрюле соедините белый и бальзамический уксус, сахар, соль и орегано. Доведите до кипения, положите баклажаны и снова дождитесь закипания.
В каждую горячую банку положите по зубчику чеснока, затем плотно наполните баклажанами и залейте маринадом, оставляя сверху около 1,3 см свободного пространства.
Просто закрутить крышку недостаточно
Наполненные банки поставьте в водяную баню так, чтобы вода покрывала их примерно на 2,5 см. Банки объёмом около 470 мл обрабатывают 15 минут при непрерывном кипении; на большой высоте время увеличивают. После обработки дайте банкам спокойно остыть 12–24 часа и проверьте герметичность крышек.
Так баклажаны получаются совсем не похожими на тяжёлую жареную закуску: чеснок, орегано и два вида уксуса делают вкус ярким, поэтому зимой банку легко открыть и к картошке, и к мясу, и просто к свежему хлебу.