Узнала, как в Японии заваривают дешевый растворимый кофе — по вкусу не отличить от дорогого: делюсь открытием
- 13:10 22 августа
- Татьяна Мартяшкина
С растворимым кофе особо и не приходит в голову мудрить: ложка в кружку, кипяток — и готово. Вот только вкус зависит не столько от цены кофе, сколько от способа приготовления. И первая тонкость касается воды.
Не кипяток, а 90 градусов
При обычном заваривании используют кипящую воду, но вместо нее подходит вода около 90 градусов. После закипания чайнику дают постоять пару минут.
Есть и другой способ: не просто залить кофе водой, а медленно нагреть его. Для этого в турку или небольшую кастрюлю наливают холодную отстоянную либо фильтрованную воду, затем насыпают кофе и не перемешивают. Некоторые японцы заваривают кофе так, чтобы его вкус раскрывался максимально.
- турка ставится на средний огонь;
- когда по краям появляются пузырьки, кофе перемешивается;
- перед самым закипанием, при характерном шуме, турка снимается с огня.
Тут важен именно последний момент: кофе не кипятят, иначе желаемого вкуса и аромата не получится.
Что еще добавляют
Для необычного вкуса в чашку можно влить некрепкий жасминовый чай или несколько капель кофейного ликера. Молоко и сливки лучше использовать горячими, а коричневый сахар дает легкую карамельную ноту.
Готовый кофе хранят в термосе, а при повторном нагревании не доводят до кипения. Вот и получается: разница не в сложных добавках, а в температуре и нагреве.