Котлеты — прошлый век: кладу фарш в пакет, через час на столе обалденная вкуснятина — без литров масла и лишних хлопот
- 17:10 3 сентября
- Игорь Лапоногов
Если котлеты надоели, из куриного филе можно приготовить совсем другое блюдо — нежную домашнюю колбасу. Здесь не нужны ни мясорубочная насадка для оболочки, ни сковорода с маслом: главное — хорошо измельчить фарш и аккуратно приготовить его при умеренной температуре.
По текстуре такая колбаса получается плотной и однородной, а после охлаждения хорошо держит форму и режется тонкими ломтиками.
Что понадобится
Возьмите:
- 800 г куриного филе;
- 200 мл сливок;
- 1 яйцо;
- 1 чайную ложку соли;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- щепотку мускатного ореха;
- по желанию — сушёный чеснок, белый или чёрный перец, паприку, кориандр.
Измельчите фарш как можно тщательнее
Куриное филе нарежьте кусочками и измельчите в мясорубке или мощном блендере.
Добавьте яйцо, сливки, соль, сахар и специи. Продолжайте измельчать до максимально однородной массы.
Затем несколько минут хорошо вымешивайте фарш. Он должен стать липким и вязким — именно это помогает будущему батону не рассыпаться после нарезки.
С упаковкой есть важный нюанс
Не каждый рукав для запекания рассчитан на погружение в горячую воду.
Поэтому перед приготовлением обязательно проверьте инструкцию на упаковке. Используйте только пищевой термостойкий материал, производитель которого прямо разрешает такой способ приготовления.
Если подобного указания нет, лучше взять оболочку или пакет, специально предназначенные для варки продуктов.
Сформируйте из фарша плотный батон, удаляя по возможности крупные воздушные карманы, и хорошо закрепите края.
Не устраивайте бурное кипение
Опустите батон в горячую воду и готовьте при слабом нагреве. Сильное бурление не требуется: оно может деформировать оболочку и ухудшить текстуру.
Ориентироваться только на правило «варить ровно час» не стоит. Время зависит от толщины батона, исходной температуры фарша и нагрева воды.
Самый надёжный ориентир — температура в центре изделия. Для куриного фарша она должна достичь примерно 74 °C.
После этого достаньте колбасу и дайте немного остыть.
Охлаждение завершает текстуру
Полностью остывший батон уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а ещё удобнее — до полного охлаждения.
Тогда структура уплотнится, и колбасу будет легко нарезать кружочками.
Подавать её можно с хлебом, зеленью, овощами, горчицей или использовать для завтрака.
Получается удобная альтернатива котлетам: никаких брызг масла и долгого стояния у плиты, а из обычного куриного филе выходит мягкая домашняя колбаса со сливочным вкусом.