Не свёкла и не томат делают борщ особенно вкусным: одна специя добавляет глубину и супер насыщенный аромат
- 19:50 3 сентября
- Игорь Лапоногов
Хороший борщ складывается не из одного «секретного» ингредиента. Важны свёкла, бульон, зажарка, кислота, сладость и то, сколько времени блюдо постоит после приготовления.
Но если привычный вкус хочется сделать чуть глубже, попробуйте добавить молотый кориандр. Главное — не переборщить.
Сколько класть
На кастрюлю объёмом 3–4 литра достаточно примерно 1/2 чайной ложки молотого кориандра.
Если раньше эту специю в борщ не добавляли, начните с 1/3 чайной ложки. Аромат у кориандра яркий, и слишком большая порция легко перебьёт свёклу, томаты и мясной бульон.
Лучше добавить меньше, а в следующий раз скорректировать количество под свой вкус.
Когда отправлять в кастрюлю
Не сыпьте кориандр в начале приготовления.
При долгом кипении его аромат становится слабее и грубее. Оптимальный момент — примерно за 2–3 минуты до выключения огня.
Добавьте специю, аккуратно перемешайте, доведите борщ до готовности и снимите с плиты.
После этого оставьте кастрюлю под крышкой хотя бы на 15–20 минут. За это время вкус станет более собранным, а пряность распределится по всему блюду.
Почему кориандр здесь работает
Молотые семена кориандра дают тёплый, немного цитрусовый и слегка сладковатый аромат.
Он хорошо сочетается со свёклой, томатной кислинкой, чесноком, чёрным перцем и насыщенным мясным бульоном.
Особенно удачно кориандр чувствуется в густом борще на говядине или свинине. В более лёгком овощном варианте лучше использовать совсем немного.
Можно сделать аромат ещё ярче
Если дома есть целые семена кориандра, разотрите небольшую порцию непосредственно перед добавлением.
Свежемолотая специя обычно пахнет заметно выразительнее порошка, который давно стоит в открытой пачке.
Сочетать её можно с лавровым листом и чёрным перцем, но не стоит превращать борщ в набор специй. Основными всё равно должны оставаться овощи и бульон.
Кориандр — не обязательная часть классического борща и не универсальный ресторанный секрет. Но примерно половина чайной ложки на 3–4 литра, добавленная в самом конце, способна дать привычному блюду более тёплый и объёмный аромат.