Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный томатный сок на зиму — и пить вкусно, и в борщ идеально
- 10:20 6 сентября
- Игорь Лапоногов
У многих хозяек есть любимый рецепт томатного сока, который из года в год повторяют без изменений. Хороший домашний сок должен быть насыщенным, достаточно густым и подходить не только для питья, но и для приготовления разных блюд.
Один из удачных вариантов — добавить к помидорам сладкий болгарский перец. Он делает вкус мягче, добавляет лёгкую сладость и приятный овощной аромат.
Почему стоит добавить перец
Болгарский перец хорошо сочетается с томатами и делает вкус более объёмным.
Если взять мясистые спелые овощи, сок получается насыщенным и густым. Его можно пить охлаждённым, добавлять в борщ, использовать для подлив, соусов, рагу и других горячих блюд.
Особенно удобно готовить такой сок с помощью соковыжималки: большая часть кожицы и семян отделяется, а консистенция становится более однородной.
Что понадобится
На одну порцию возьмите:
- помидоры — 4 кг;
- сладкий болгарский перец — 500–600 г;
- соль — около 3 чайных ложек без горки;
- лавровый лист — несколько штук по вкусу.
Как приготовить
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и разрежьте крупные плоды на части.
Перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте кусками.
Подготовленные овощи пропустите через соковыжималку.
Если её нет, можно воспользоваться мясорубкой или блендером, но тогда в готовом соке останется больше мякоти и частичек кожицы.
Проварите томатную массу
Перелейте получившийся сок в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
После закипания добавьте соль и лавровый лист.
Варите примерно 10 минут, периодически помешивая, особенно если масса получилась густой.
Перед дальнейшим использованием лавровый лист лучше удалить.
Для чего использовать такой сок
Томатно-перечный сок хорош не только как самостоятельный напиток.
Его удобно добавлять в борщ вместо магазинного томатного сока или части томатной пасты. Также он подходит для мясных и овощных подлив, тушёных блюд, соусов и супов.
За счёт болгарского перца вкус получается более мягким и ароматным.
Сколько получится
Точный объём зависит от сорта и сочности овощей.
Из 4 кг помидоров и 500–600 г сладкого перца обычно получается несколько литров готового продукта, но количество может заметно отличаться.
Чем мясистее плоды и чем больше мякоти остаётся в соке, тем гуще будет результат.
Заготовка на зиму
Если сок планируется хранить в кладовой при комнатной температуре, лучше использовать проверенную технологию домашнего консервирования с необходимой тепловой обработкой и подкислением, если оно предусмотрено рецептом.
Простого горячего розлива недостаточно для гарантии безопасного хранения.
Простой состав и насыщенный вкус
В этом рецепте нет сложного набора специй. Основу составляют помидоры, сладкий перец, соль и немного лаврового листа.
В результате получается ароматный домашний сок, который одинаково хорошо подходит и для стакана к обеду, и для приготовления борща, соусов или рагу.