Пока базилик не прихватило холодом, перетираю его с солью: 3 ингредиента — зимой эту приправу ни за какие деньги не купишь
- 07:35 6 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Пока базилик еще стоит на грядке, его можно превратить в приправу, которой зимой в магазине не найдешь. Не сушить листья пучками и не забивать ими морозилку, а растереть свежую зелень с обычной солью и чесноком. Звучит слишком просто для ароматной приправы — а зря: сейчас для нее нужны всего три вещи, две из которых можно принести прямо из огорода.
Базилик превращается в соль
На 100 г базилика берут:
- 200 г крупной соли;
- 2–3 зубчика чеснока;
- свежие листья и мягкие верхушки базилика.
Все измельчают до влажной рассыпчатой массы. Ее не оставляют толстым слоем, а распределяют по противню. В духовке соль подсушивают при 80–100 °C, периодически перемешивая. После полного остывания комочки разламывают и убирают в сухую банку.
Даже стебли не обязательно выбрасывать
У молодого базилика ароматными бывают не только листья, но и мягкие зеленые стебли, поэтому нежные верхушки тоже можно отправлять в измельчитель. А вот грубое одревесневшее основание лучше отделить: оно не добавит приправе больше аромата, зато может оставить жесткие волокна.
Фиолетовый базилик заодно окрасит соль, зеленый даст другой оттенок, поэтому лучше первый вариант. Главное, чтобы в банку попала не теплая и влажная масса, а полностью сухая остывшая соль. Тогда летний пучок не пропадет, а останется на кухне уже совсем в другом виде.